🍷 Флорные вина
Другие названия: вино под вуалью, биологическая выдержка
Вина, которые зреют под плёнкой особых дрожжей на поверхности; вкус орехово-солоноватый.
Флорные вина — это вина, которые зреют под плёнкой особых дрожжей на поверхности. Эта плёнка называется флор. Вкус у таких вин орехово-солоноватый.
Флор образуется в бочке, которую не заполняют до краёв. Дрожжи покрывают вино тонким слоем и защищают его от воздуха. Поэтому вино не окисляется, остаётся светлым и приобретает ореховые, миндальные нотки. Такую выдержку называют биологической. Для флора нужна определённая крепость вина, обычно около 15 %.
Самые известные флорные вина — фино и мансанилья в Испании. Их делают в Хересе и Санлукаре. Во Франции так делают вин жон в районе Юра. В Венгрии похожая выдержка бывает у сухого самородни в Токае. Все эти вина относятся к разным странам, но связаны общей идеей: вино выдерживают под живой плёнкой. Подают их охлаждёнными, к закускам, оливкам, орехам и морепродуктам. Это вина с необычным, резким вкусом, к которому нужно привыкнуть.
Что входит
Как связано с темой «Вино»
🍷 Флорные вина → вид → 🍷 Виды вина → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🍷 Виды вина
- Где делают
- 🗺️ Испанское вино, 🗺️ Французское вино, 🗺️ Венгерское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Херес, 🍷 Фино, 🍷 Мансанилья, 🍷 Самородни, 🍷 Вин жон, 🏷️ Биологическая выдержка
Частые вопросы
Что такое флор?
Плёнка особых дрожжей на поверхности вина в бочке.
Какие вина зреют под флором?
Фино и мансанилья, вин жон из Юры, сухое самородни из Токая.
Какой у них вкус?
Орехово-солоноватый, с нотками миндаля.
Что прочитать дальше
- 🗺️ Французское вино — Вино и виноделие страны: регионы, сорта, наименования.
- 🏷️ Биологическая выдержка — Выдержка под плёнкой дрожжей флор, без доступа воздуха к вину.
- 🗺️ Испанское вино — Вино и виноделие страны: регионы, сорта, наименования.
- 🗺️ Венгерское вино — Вино и виноделие страны: регионы, сорта, наименования.
Похожие
🍷 Карбоническая мацерация · 🍷 Безалкогольное вино · 🍷 Вен кюи · 🍷 Натуральное вино · 🍷 Калимочо · 🍷 Вино в коробке
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.