🍯 Сладость вина

Сладость вина описывают термины, закреплённые в Делегированном регламенте ЕС 2019/33, приложение III. Для тихих вин «сухое» означает до 4 г/л сахара или до 9 г/л, если титруемая кислотность (в пересчёте на винную кислоту) не более чем на 2 г/л ниже содержания сахара; «полусухое» — до 12 г/л или 18 г/л, если кислотность не более чем на 10 г/л ниже сахара; «полусладкое» — до 45 г/л; «сладкое» — не менее 45 г/л.

У игристых вин своя шкала: brut nature — менее 3 г/л без добавления сахара после вторичного брожения, extra brut — 0–6, brut — менее 12, extra dry — 12–17, sec или dry — 17–32, demi-sec — 32–50 и doux — более 50 г/л. Поэтому «сухое» (dry) на игристом вине слаще, чем «brut».

Сладость даёт остаточный сахар — сахар винограда, который дрожжи не превратили в спирт. Брожение заканчивается само, его останавливают холодом и фильтрацией или добавлением спирта (мютаж) в ликёрных винах; вино также можно подслащивать в рамках правил ЕС об энологических практиках.

В каждом языке есть свои слова для той же шкалы: trocken, halbtrocken и lieblich по-немецки, secco, abboccato и amabile по-итальянски, sec, demi-sec и moelleux по-французски.

Почему это важно для вас. Термин на этикетке — юридический диапазон, а не описание вкуса; высокая кислотность делает вино на вкус суше, чем подсказывает сахар. Вина, произведённые с 8 декабря 2023 года, должны указывать энергетическую ценность на этикетке. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.