🍯 Süße des Weins

Die Süße von Wein wird mit Begriffen beschrieben, die in der Delegierten Verordnung (EU) 2019/33, Anhang III, festgelegt sind. Bei Stillweinen bedeutet „trocken“ bis 4 g/l Zucker oder bis 9 g/l, wenn der Gesamtsäuregehalt (als Weinsäure) höchstens 2 g/l niedriger ist als der Zuckergehalt; „halbtrocken“ bis 12 g/l oder 18 g/l, wenn die Säure höchstens 10 g/l unter dem Zucker liegt; „lieblich“ bis 45 g/l; „süß“ mindestens 45 g/l.

Schaumweine haben eine eigene Skala: brut nature unter 3 g/l ohne Zuckerzusatz nach der zweiten Gärung, extra brut 0–6, brut unter 12, extra dry 12–17, sec oder dry 17–32, demi-sec 32–50 und doux über 50 g/l. „Trocken“ auf einem Schaumwein ist also süßer als „brut“.

Die Süße stammt vom Restzucker — Traubenzucker, den die Hefe nicht in Alkohol umgewandelt hat. Die Gärung endet von selbst, wird durch Kälte und Filtration gestoppt oder in Likörweinen durch Zusatz von Alkohol (Mutage); Wein darf auch im Rahmen der EU-Regeln für önologische Verfahren gesüßt werden.

Jede Sprache hat eigene Wörter für dieselbe Skala: trocken, halbtrocken und lieblich im Deutschen, secco, abboccato und amabile im Italienischen, sec, demi-sec und moelleux im Französischen.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Begriff auf dem Etikett ist eine rechtliche Spanne, keine Geschmacksnotiz; hohe Säure lässt einen Wein trockener schmecken, als sein Zucker vermuten lässt. Weine, die ab dem 8. Dezember 2023 erzeugt werden, müssen ihren Energiewert auf dem Etikett angeben. WHO: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.