🍯 Słodycz wina

Słodycz wina opisują określenia ustalone w rozporządzeniu delegowanym (UE) 2019/33, załącznik III. W winach spokojnych „wytrawne” oznacza do 4 g/l cukru lub do 9 g/l, jeśli kwasowość ogólna (w przeliczeniu na kwas winowy) jest niższa od zawartości cukru najwyżej o 2 g/l; „półwytrawne” — do 12 g/l lub 18 g/l, jeśli kwasowość jest niższa od cukru najwyżej o 10 g/l; „półsłodkie” — do 45 g/l; „słodkie” — co najmniej 45 g/l.

Wina musujące mają własną skalę: brut nature poniżej 3 g/l bez dodatku cukru po drugiej fermentacji, extra brut 0–6, brut poniżej 12, extra dry 12–17, sec lub dry 17–32, demi-sec 32–50 i doux powyżej 50 g/l. Dlatego „dry” na winie musującym jest słodsze niż „brut”.

Słodycz pochodzi z cukru resztkowego — cukru winogron, którego drożdże nie przemieniły w alkohol. Fermentacja kończy się sama, jest zatrzymywana chłodzeniem i filtracją albo — w winach likierowych — dodatkiem alkoholu (mutage); wino można też dosładzać w granicach unijnych przepisów o praktykach enologicznych.

Każdy język ma własne słowa dla tej samej skali: trocken, halbtrocken i lieblich po niemiecku, secco, abboccato i amabile po włosku, sec, demi-sec i moelleux po francusku.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Określenie na etykiecie to przedział prawny, a nie opis smaku; wysoka kwasowość sprawia, że wino smakuje bardziej wytrawnie, niż wskazuje cukier. Wina wyprodukowane od 8 grudnia 2023 r. muszą podawać wartość energetyczną na etykiecie. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.