🍯 Dolcezza del vino
Secco, abboccato, amabile e dolce: limiti UE in base allo zucchero residuo in g/l.
La dolcezza del vino è descritta da termini fissati dal regolamento delegato (UE) 2019/33, allegato III. Per i vini fermi «secco» significa fino a 4 g/l di zucchero, o fino a 9 g/l se l'acidità totale (espressa in acido tartarico) non è inferiore di oltre 2 g/l al tenore di zucchero; «abboccato» fino a 12 g/l, o 18 g/l se l'acidità non è inferiore di oltre 10 g/l allo zucchero; «amabile» fino a 45 g/l; «dolce» almeno 45 g/l.
Gli spumanti hanno una scala propria: brut nature sotto 3 g/l senza zucchero aggiunto dopo la seconda fermentazione, extra brut 0–6, brut sotto 12, extra dry 12–17, secco o dry 17–32, abboccato o demi-sec 32–50 e dolce oltre 50 g/l. Quindi «dry» su uno spumante è più dolce di «brut».
La dolcezza viene dallo zucchero residuo — lo zucchero dell'uva che il lievito non ha trasformato in alcol. La fermentazione finisce da sola, viene fermata con il freddo e la filtrazione oppure, nei vini liquorosi, con l'aggiunta di alcol (mutizzazione); il vino può anche essere dolcificato nei limiti delle norme UE sulle pratiche enologiche.
Ogni lingua ha parole proprie per la stessa scala: trocken, halbtrocken e lieblich in tedesco, secco, abboccato e amabile in italiano, sec, demi-sec e moelleux in francese.
Perché è importante per voi. Il termine in etichetta è un intervallo legale, non una nota di degustazione; un'acidità alta fa sembrare un vino più secco di quanto dica il suo zucchero. I vini prodotti dall'8 dicembre 2023 devono riportare in etichetta il valore energetico. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | non è una categoria a sé: termini sullo zucchero per tutte le categorie di vino |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | non regolato da questi termini; lo zucchero si indica in g/l |
| Base giuridica | Reg. delegato (UE) 2019/33, allegato III, parti A e B |
| Invecchiamento minimo | non pertinente |
| Paese | UE; termini equivalenti in ogni lingua dell'UE |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Vino»
🍯 Dolcezza del vino → tipo di → 🍷 Tipi di vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
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- Simili e diversi
- 🍷 Vino dolce
Domande frequenti
Quanto zucchero ha un vino secco?
Fino a 4 g/l, o fino a 9 g/l se l'acidità non è inferiore di oltre 2 g/l al tenore di zucchero.
Il brut è più dolce dello spumante dry?
No. Il brut ha meno di 12 g/l di zucchero, mentre «dry» o «secco» su uno spumante significa 17–32 g/l.
È vero che al vino dolce si aggiunge sempre zucchero?
No. La maggior parte dei vini dolci conserva lo zucchero dell'uva: da uve appassite, stramature, botritizzate o congelate, oppure perché l'alcol ha fermato la fermentazione.
Che cos'è lo zucchero residuo?
Lo zucchero dell'uva rimasto nel vino dopo la fermentazione; si misura in grammi per litro e determina il termine di dolcezza.
È vero che il vino secco non contiene zucchero?
No. Un vino fermo secco può contenere fino a 4 g/l, o 9 g/l con acidità alta.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.
Fonti
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 — labelling, traditional terms, sugar terms (Annex III)
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 — oenological practices
- Regulation (EU) 2021/2117 — de-alcoholised wines, ingredients and nutrition labelling
- WHO: Alcohol — fact sheet