🍯 Dulzor del vino
Seco, semiseco, semidulce y dulce: límites de la UE según el azúcar residual en g/l.
El dulzor del vino se describe con términos fijados en el Reglamento Delegado (UE) 2019/33, anexo III. En los vinos tranquilos, «seco» significa hasta 4 g/l de azúcar, o hasta 9 g/l si la acidez total (expresada en ácido tartárico) no es inferior en más de 2 g/l al contenido de azúcar; «semiseco», hasta 12 g/l, o 18 g/l si la acidez no es inferior en más de 10 g/l al azúcar; «semidulce», hasta 45 g/l; «dulce», al menos 45 g/l.
Los vinos espumosos tienen su propia escala: brut nature menos de 3 g/l sin azúcar añadido tras la segunda fermentación, extra brut 0–6, brut menos de 12, extra seco 12–17, seco 17–32, semiseco 32–50 y dulce más de 50 g/l. Así, «seco» en un espumoso es más dulce que «brut».
El dulzor procede del azúcar residual — el azúcar de la uva que la levadura no convirtió en alcohol. La fermentación termina sola, se detiene con frío y filtración o, en los vinos de licor, añadiendo alcohol (encabezado); el vino también puede edulcorarse dentro de los límites de las normas de la UE sobre prácticas enológicas.
Cada idioma tiene sus palabras para la misma escala: trocken, halbtrocken y lieblich en alemán, secco, abboccato y amabile en italiano, sec, demi-sec y moelleux en francés.
Por qué le importa. El término de la etiqueta es un intervalo legal, no una nota de cata; una acidez alta hace que un vino parezca más seco de lo que indica su azúcar. Los vinos producidos desde el 8 de diciembre de 2023 deben indicar su valor energético en la etiqueta. OMS: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | no es una categoría propia: términos de azúcar para todas las categorías de vino |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | no lo regulan estos términos; el azúcar se indica en g/l |
| Base jurídica | Regl. Delegado (UE) 2019/33, anexo III, partes A y B |
| Envejecimiento mínimo | no aplicable |
| País | UE; términos equivalentes en cada lengua de la UE |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍯 Dulzor del vino → tipo de → 🍷 Tipos de vino → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Tipos de vino
- Similares y diferentes
- 🍷 Vino dulce
Preguntas frecuentes
¿Cuánto azúcar tiene el vino seco?
Hasta 4 g/l, o hasta 9 g/l si la acidez no es inferior en más de 2 g/l al contenido de azúcar.
¿Es el brut más dulce que el espumoso seco?
No. El brut tiene menos de 12 g/l de azúcar, mientras que «seco» o «dry» en un espumoso significa 17–32 g/l.
¿Es cierto que al vino dulce siempre se le añade azúcar?
No. La mayoría de los vinos dulces conservan el azúcar de la uva: de uvas pasificadas, sobremaduras, botritizadas o congeladas, o porque el alcohol detuvo la fermentación.
¿Qué es el azúcar residual?
El azúcar de la uva que queda en el vino tras la fermentación; se mide en gramos por litro y determina el término de dulzor.
¿Es cierto que el vino seco no tiene azúcar?
No. Un vino tranquilo seco puede contener hasta 4 g/l, o 9 g/l con acidez alta.
Similares
🏷 Etiqueta del vino, ley y salud · 🌿 Vinos ecológicos y naturales · 🍷 Vino sin alcohol · 🍇 Coupages y vinos varietales · 🏺 Métodos antiguos y especiales de vinificación · 🍷 Vino aromatizado
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.
Fuentes
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 — labelling, traditional terms, sugar terms (Annex III)
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 — oenological practices
- Regulation (EU) 2021/2117 — de-alcoholised wines, ingredients and nutrition labelling
- WHO: Alcohol — fact sheet