🏺 Древние и особые способы виноделия

Категория ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 23.10.2026

Квеври, talha, амфора, рецина, уваренное сусло и углекислотная мацерация: вино, сделанное не привычным путём.

Эта категория объединяет вина, которые определяет древний сосуд, необычный ингредиент или особая обработка. Грузинское виноделие в квеври — брожение и выдержка вина в больших глиняных кувшинах, закопанных в землю, — с 2013 года внесено в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. По кахетинскому методу кожица и гребни остаются с вином; по имеретинскому используют только часть кожицы. В португальском Алентежу вино бродит в talha — больших глиняных кувшинах; амфорное вино — более широкое название вина, бродившего или выдержанного в глине.

Рецина (Retsina) определена в праве ЕС (Регламент 1308/2013, приложение VII, часть II) как вино, произведённое только в Греции из виноградного сусла, обработанного смолой алеппской сосны. Vino cotto и vin cuit делают из сусла, уваренного на огне. Piquette по правилам ЕС — продукт брожения виноградных выжимок, настоянных на воде, и вином не является. При углекислотной мацерации целые грозди начинают бродить внутри ягод под углекислым газом; этим методом делают многие вина нуво (nouveau).

Почему это важно для вас. Глина или смола говорят о том, как сделано вино, а не о его категории: большинство этих вин — обычные тихие вина. Рецину можно производить только в Греции. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя не существует.

Факты

Категория ЕС	в основном 1 (вино); рецина — вино, произведённое только в Греции
Крепость (% об.)	как для вина: фактическая ≥ 8,5–9 % об.
Правовая основа	Регламент (ЕС) 1308/2013, приложение VII, часть II, пункт 1 (Retsina); ЮНЕСКО 2013 (квеври)
Минимальная выдержка	нет на уровне ЕС
Страна	Грузия, Португалия, Греция, Италия, Франция

Что входит

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Вино»

🏺 Древние и особые способы виноделия → вид → 🍷 Виды вина → вид → 🍷 Вино

Связи

Входит в: 🍷 Виды вина

Частые вопросы

Что такое квеври?

Большой яйцевидный глиняный кувшин, закопанный в землю, в котором бродит и выдерживается грузинское вино; метод в списке ЮНЕСКО с 2013 года.

Правда ли, что амфорное вино — это древнегреческое вино?

Нет. Сегодня так называют любое вино, бродившее или выдержанное в глиняных сосудах; его делают во многих странах.

Правда ли, что рецину можно делать где угодно?

Нет. Право ЕС закрепляет название Retsina за вином, сделанным в Греции из сусла, обработанного смолой алеппской сосны.

Что такое углекислотная мацерация?

Целые грозди помещают в резервуар с углекислым газом, и они начинают бродить внутри ягод; так получаются фруктовые, мягкие молодые вина.

Является ли piquette вином?

Нет. По правилам ЕС это продукт брожения виноградных выжимок с водой, а не категория вина.

Источники

Все понятия