🍯 Douceur du vin
Sec, demi-sec, moelleux et doux : limites de l'UE selon le sucre résiduel en g/l.
La douceur du vin est décrite par des mentions fixées par le règlement délégué (UE) 2019/33, annexe III. Pour les vins tranquilles, « sec » signifie jusqu'à 4 g/l de sucre, ou jusqu'à 9 g/l si l'acidité totale (exprimée en acide tartrique) n'est pas inférieure de plus de 2 g/l à la teneur en sucre ; « demi-sec » jusqu'à 12 g/l, ou 18 g/l si l'acidité n'est pas inférieure de plus de 10 g/l au sucre ; « moelleux » jusqu'à 45 g/l ; « doux » au moins 45 g/l.
Les vins mousseux ont leur propre échelle : brut nature moins de 3 g/l sans sucre ajouté après la seconde fermentation, extra brut 0–6, brut moins de 12, extra dry 12–17, sec ou dry 17–32, demi-sec 32–50 et doux plus de 50 g/l. Ainsi, « sec » sur un mousseux est plus sucré que « brut ».
La douceur vient du sucre résiduel — le sucre du raisin que la levure n'a pas transformé en alcool. La fermentation s'arrête d'elle-même, est arrêtée par le froid et la filtration, ou par l'ajout d'alcool (mutage) dans les vins de liqueur ; le vin peut aussi être édulcoré dans les limites des règles de l'UE sur les pratiques œnologiques.
Chaque langue a ses mots pour la même échelle : trocken, halbtrocken et lieblich en allemand, secco, abboccato et amabile en italien, sec, demi-sec et moelleux en français.
Pourquoi c'est important pour vous. La mention sur l'étiquette est une fourchette légale, pas une note de dégustation ; une acidité élevée fait paraître un vin plus sec que son sucre ne le laisse penser. Les vins produits à partir du 8 décembre 2023 doivent indiquer leur valeur énergétique sur l'étiquette. OMS : il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | pas une catégorie distincte : mentions de sucre pour toutes les catégories de vin |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | non réglementé par ces mentions ; le sucre est indiqué en g/l |
| Base juridique | Règl. délégué (UE) 2019/33, annexe III, parties A et B |
| Vieillissement minimal | sans objet |
| Pays | UE ; mentions équivalentes dans chaque langue de l'UE |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🍯 Douceur du vin → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
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- Similitudes et différences
- 🍷 Vin doux
Questions fréquentes
Combien de sucre contient un vin sec ?
Jusqu'à 4 g/l, ou jusqu'à 9 g/l si l'acidité n'est pas inférieure de plus de 2 g/l à la teneur en sucre.
Le brut est-il plus sucré qu'un mousseux sec ?
Non. Le brut contient moins de 12 g/l de sucre, alors que « sec » ou « dry » sur un mousseux signifie 17–32 g/l.
Est-il vrai qu'on ajoute toujours du sucre au vin doux ?
Non. La plupart des vins doux gardent le sucre du raisin : raisins passerillés, surmûris, botrytisés ou gelés, ou fermentation arrêtée par l'alcool.
Qu'est-ce que le sucre résiduel ?
Le sucre du raisin qui reste dans le vin après la fermentation ; il se mesure en grammes par litre et détermine la mention de douceur.
Est-il vrai que le vin sec ne contient pas de sucre ?
Non. Un vin tranquille sec peut contenir jusqu'à 4 g/l, ou 9 g/l avec une acidité élevée.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 — labelling, traditional terms, sugar terms (Annex III)
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 — oenological practices
- Regulation (EU) 2021/2117 — de-alcoholised wines, ingredients and nutrition labelling
- WHO: Alcohol — fact sheet