🍯 Doçura do vinho

A doçura do vinho é descrita por termos fixados no Regulamento Delegado (UE) 2019/33, anexo III. Nos vinhos tranquilos, «seco» significa até 4 g/l de açúcar, ou até 9 g/l se a acidez total (expressa em ácido tartárico) não for inferior em mais de 2 g/l ao teor de açúcar; «meio seco», até 12 g/l, ou 18 g/l se a acidez não for inferior em mais de 10 g/l ao açúcar; «meio doce», até 45 g/l; «doce», pelo menos 45 g/l.

Os espumantes têm uma escala própria: bruto natural (brut nature) menos de 3 g/l sem açúcar adicionado após a segunda fermentação, extra bruto 0–6, bruto menos de 12, extra seco 12–17, seco 17–32, meio seco 32–50 e doce mais de 50 g/l. Assim, «seco» num espumante é mais doce do que «bruto».

A doçura vem do açúcar residual — o açúcar da uva que a levedura não transformou em álcool. A fermentação termina por si, é parada pelo frio e pela filtração ou, nos vinhos licorosos, pela adição de aguardente (aguardentação); o vinho também pode ser edulcorado dentro dos limites das regras da UE sobre práticas enológicas.

Cada língua tem as suas palavras para a mesma escala: trocken, halbtrocken e lieblich em alemão, secco, abboccato e amabile em italiano, sec, demi-sec e moelleux em francês.

Porque é importante para si. O termo no rótulo é um intervalo legal, não uma nota de prova; uma acidez elevada faz um vinho parecer mais seco do que o seu açúcar sugere. Os vinhos produzidos a partir de 8 de dezembro de 2023 têm de indicar o valor energético no rótulo. OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.