🍯 Солодкість вина

Солодкість вина описують терміни, закріплені в Делегованому регламенті ЄС 2019/33, додаток III. Для тихих вин «сухе» означає до 4 г/л цукру або до 9 г/л, якщо титрована кислотність (у перерахунку на винну кислоту) не більш ніж на 2 г/л нижча за вміст цукру; «напівсухе» — до 12 г/л або 18 г/л, якщо кислотність не більш ніж на 10 г/л нижча за цукор; «напівсолодке» — до 45 г/л; «солодке» — щонайменше 45 г/л.

Ігристі вина мають власну шкалу: brut nature — менше 3 г/л без додавання цукру після вторинного бродіння, extra brut — 0–6, brut — менше 12, extra dry — 12–17, sec або dry — 17–32, demi-sec — 32–50 і doux — понад 50 г/л. Тож «сухе» (dry) на ігристому вині солодше за «brut».

Солодкість дає залишковий цукор — цукор винограду, який дріжджі не перетворили на спирт. Бродіння завершується саме, його зупиняють холодом і фільтрацією або додаванням спирту (мютаж) у лікерних винах; вино також можна підсолоджувати в межах правил ЄС щодо енологічних практик.

Кожна мова має власні слова для тієї самої шкали: trocken, halbtrocken і lieblich німецькою, secco, abboccato і amabile італійською, sec, demi-sec і moelleux французькою.

Чому це важливо для вас. Термін на етикетці — це юридичний діапазон, а не опис смаку; висока кислотність робить вино на смак сухішим, ніж підказує цукор. Вина, вироблені з 8 грудня 2023 року, мають показувати енергетичну цінність на етикетці. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.