🥃 Südtiroler Williams

Südtiroler Williams (Williams du Tyrol du Sud), en italien Williams dell'Alto Adige, est une appellation protégée de l'UE pour un distillat limpide de poires de la variété Williams. Les poires sont fermentées, distillées et diluées dans la province autonome de Bolzano ; la description technique ne limite pas le lieu où elles poussent. La teneur en alcool est d'au moins 40 % vol., et l'arôme est intense, de poire bien mûre.

Signature chimique de la poire. La description technique exige au moins 25 g par hectolitre d'alcool pur d'esters du décadiénoate, des substances qui donnent aux poires Williams leur odeur reconnaissable. Le méthanol est autorisé jusqu'à 1200 g, l'acétate d'éthyle et les aldéhydes jusqu'à 250 g par hectolitre d'alcool pur.

Mode de fabrication. L'essentiel est une maturité uniforme. Après la récolte, les poires mûrissent au froid dans des contenants spéciaux jusqu'à ce que l'arôme s'exprime pleinement. Elles sont ensuite broyées, fermentées à température contrôlée, souvent débarrassées de leurs queues et de leurs pépins, puis distillées dans des alambics discontinus ou à colonne, à moins de 86 % vol. Elles sont diluées avec de l'eau locale, qui représente environ la moitié du produit fini.

Histoire. Le livre de Karl Mader de 1894 décrit la culture et l'exportation de la poire Williams Christbirne du Tyrol du Sud. Autrefois, le distillat était transporté dans de petits tonneaux appelés Lagelen. Aujourd'hui, jusqu'à 20 g de sucre par litre sont autorisés, les fruits entiers après la distillation, et le caramel seulement après 12 mois en fût.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Südtiroler Williams garantit une seule variété de poire et une distillation dans le Tyrol du Sud ; l'exigence sur les esters garantit un vrai arôme de poire, sans aromatisants. C'est un distillat fort. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger.