🥃 Südtiroler Williams

Südtiroler Williams (pera Williams del Tirol del Sur), en italiano Williams dell'Alto Adige, es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente de peras de la variedad Williams. Las peras se fermentan, destilan y diluyen en la provincia autónoma de Bolzano; la descripción técnica no limita dónde crecieron. La graduación es de al menos 40 % vol. y el aroma es intenso, de pera madura.

Firma química de la pera. La descripción técnica exige al menos 25 g por hectolitro de alcohol puro de ésteres de decadienoato, sustancias que dan a las peras Williams su aroma característico. El metanol puede llegar a 1200 g, y el acetato de etilo y los aldehídos, a 250 g por hectolitro de alcohol puro.

Cómo se elabora. Lo principal es la madurez uniforme. Las peras, tras la cosecha, maduran en frío en contenedores especiales hasta que el aroma se desarrolla por completo. Después se trituran, se fermentan a temperatura controlada, a menudo se les quitan el pedúnculo y las semillas, y se destilan en alambiques o columnas por debajo de 86 % vol. Se diluye con agua local, que supone alrededor de la mitad de la bebida terminada.

Historia. El libro de Karl Mader de 1894 describe el cultivo y la exportación de las peras Williams Christbirne desde el Tirol del Sur. En otro tiempo el destilado se transportaba en pequeños barriles, los Lagelen. Hoy se pueden añadir hasta 20 g de azúcar por litro y frutas enteras tras la destilación; el caramelo, solo después de 12 meses en madera.

Por qué importa. La denominación Südtiroler Williams garantiza una sola variedad de pera y la destilación en el Tirol del Sur; el requisito sobre los ésteres garantiza un auténtico aroma a pera, sin aromatizantes. Es un destilado fuerte. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.