🥃 Rakia de uva de Yambol (Yambolska grozdova rakya)

A rakia de uva de Yambol (Ямболска гроздова ракия) é uma indicação geográfica protegida na UE para aguardente vínica búlgara das províncias de Yambol e (em parte) Burgas. Destila-se de castas brancas e tintas nas colunas búlgaras K5 e DK-1 até 62–65 % vol. e guarda-se sobretudo sem carvalho. Teor a partir de 40 % vol.

A zona abrange 31 localidades de nove municípios, de Yambol e Straldzha a Elhovo e Topolovgrad; a altitude média é de 190 m. É uma das zonas mais quentes da Bulgária: 180–210 dias sem geada e 2 200–2 250 horas de sol por ano. As castas brancas — entre elas Rikat, Bolgar, Misket Cherven, Dimyat e Viognier — dão aroma frutado, e as tintas, como Merlot e Pamid, um sabor marcado a uva.

A uva branca é vindimada com 16–19 % de açúcar e acidez a partir de 500 g/hl, a tinta a partir de 18–20 % e 600 g/hl. Os recipientes de vindima não excedem 15 l, o processamento faz-se em 12–24 horas e de 100 kg de uva saem no máximo 75 l de vinho. As aguardentes de castas brancas e tintas são lotadas; a cor da rakia não envelhecida é corrigida com caramelo. As séries limitadas, com as melhores aguardentes, amadurecem pelo menos seis meses em barris até 1 000 l de carvalho de Strandzha com aduelas de 3–4 cm.

A rakia destilava-se nas pequenas destilarias da região desde a década de 1930 e industrialmente desde 1974, nas adegas de Yambol. O nome foi aprovado pelo despacho n.º T-RD-27-20, de 27 de novembro de 2013; o Regulamento (UE) 2019/1682, de 2 de outubro de 2019, registou a IG.

Porque é que isto é importante para si. A maior parte da rakia de Yambol nunca passou por carvalho, por isso a sua cor não indica a idade. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.