🥃 Eggnog (Эгног)

Eggnog (эгног) — густой сладкий напиток из яиц, молока или сливок и сахара, который традиционно пьют в зимние праздники в США, Канаде и Великобритании. Крепкую версию готовят с бренди, ромом или бурбоном и посыпают свежетертым мускатным орехом. Магазинный эгног в США обычно безалкогольный.

Происхождение. Историки выводят эгног из средневекового поссета — горячего молока с крепкими напитками, сахаром и специями, которым когда-то лечили простуду. Слово «eggnog» появилось в конце XVIII или начале XIX века и, вероятно, является американским. «Nog» объясняют либо старым названием крепкого пива, либо словом «noggin» — так называли небольшую деревянную кружку в тавернах.

Состав и стандарт. В США федеральный стандарт пищевых продуктов регулирует название «eggnog»: не менее 6 % молочного жира и не менее 1 % сухих веществ желтка, а напиток должен быть пастеризованным. Домашние рецепты свободнее: желтки взбивают с сахаром, затем добавляют молоко, сливки и спиртное, а для легкости вмешивают взбитые белки.

Безопасность. Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, поэтому FDA советует для блюд с сырыми яйцами брать пастеризованные яйца, а яичные блюда прогревать до 160 °F (71 °C). Наибольшей осторожности требуют дети, беременные, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.

Почему это важно для вас. Эгног легко спутать с яичным ликером: ликер — бутылочный крепкий напиток от 14 % об., а эгног — молочный напиток, который может быть совсем без алкоголя. Для детей и тех, кто не пьет, выбирайте безалкогольный пастеризованный вариант. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.