🥃 Eggnog

L'eggnog è una bevanda densa e dolce preparata con uova, latte o panna e zucchero, che tradizionalmente si beve durante le feste invernali negli USA, in Canada e nel Regno Unito. La versione più forte si prepara con brandy, rum o bourbon e si spolvera con noce moscata appena grattugiata. L'eggnog venduto nei negozi americani è di solito analcolico.

Origini. Gli storici fanno risalire l'eggnog al posset medievale, una bevanda calda di latte con liquori, zucchero e spezie, un tempo usata contro i raffreddori. La parola «eggnog» compare alla fine del Settecento o all'inizio dell'Ottocento ed è probabilmente americana. «Nog» si spiega come un antico nome della birra forte oppure come «noggin», un piccolo boccale di legno usato nelle taverne.

Composizione e norma. Negli USA la normativa federale sugli alimenti regola il nome «eggnog»: almeno il 6 % di grassi del latte e almeno l'1 % di solidi del tuorlo, e la bevanda deve essere pastorizzata. Le ricette casalinghe sono più libere: i tuorli si montano con lo zucchero, poi si aggiungono latte, panna e liquore, e per la leggerezza si incorporano albumi montati a neve.

Sicurezza. Le uova crude possono contenere salmonella, quindi la FDA consiglia di usare uova pastorizzate nelle preparazioni con uova crude e di scaldare i preparati a base di uova a 71 °C (160 °F). Bambini, donne in gravidanza, anziani e persone con difese immunitarie deboli devono prestare più attenzione.

Perché conta per lei. L'eggnog si confonde facilmente con il liquore all'uovo: il liquore è una bevanda alcolica in bottiglia di almeno il 14 % vol., mentre l'eggnog è una bevanda a base di latte che può non contenere alcol affatto. Per i bambini e per chi non beve, scelga la versione pastorizzata senza alcol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.