🧀 Сулугуні
Інші назви: мегрельський сир
Грузинський розсольний сир, який тягнеться під час нагрівання.
Сулугуні — грузинський розсільний сир родом із регіону Самеґрело (Меґрелія) на заході Грузії. Його роблять із коров’ячого, буйволячого чи козячого молока або їх суміші. Технологія близька до сирів типу паста філата: молоко згортають сичужним ферментом, згусток витримують до потрібної кислотності (чедеризують), потім подрібнюють і плавлять у гарячій воді, вимішуючи й розтягуючи до еластичної маси. Її формують у пласкі кружала й витримують у розсолі.
Готовий сулугуні має шарувату, пружну текстуру, помірно солоний кислуватий смак і колір від білого до блідо-жовтого. Існує й копчений різновид. З 2012 року найменування «Сулугуні» охороняється в Грузії як географічне зазначення.
Від моцарели сулугуні відрізняється щільністю, солоністю й витримкою в розсолі; від імеретинського сиру — тим, що його плавлять і витягують, тому під час нагрівання він тягнеться. Сулугуні — основний сир для меґрельських хачапурі, його смажать у сухарях, запікають на кеці, їдять свіжим із зеленню й подають у вигляді «сулугуні в мацоні».
Як пов’язано з молоком
🧀 Сулугуні → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко
- Де традиційний
- 🌍 Кавказ
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Грузини
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧀 Сир
- Вино й молоко
- 🍷 Грузинська супра, 🍷 Вино і сир
Часті запитання
Чим сулугуні відрізняється від моцарели?
Обидва сири типу паста філата й тягнуться під час нагрівання. Сулугуні щільніший, солоніший і зберігається в розсолі, моцарела — ніжний свіжий сир.
З якого молока роблять сулугуні?
З коров’ячого, буйволячого чи козячого молока або їх суміші.
Який сир кладуть у хачапурі?
Зазвичай сулугуні, імеретинський сир або їх суміш; у меґрельських хачапурі сулугуні ще й посипають зверху.
Порівняння
Схожі
🧀 Пармезан · 🧀 Камамбер · 🧀 Гауда · 🧀 Чедер · 🧀 Халумі · 🧶 Сир оахака
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.