🥃 Pálinka de ciruela de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka)

La pálinka de ciruela de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de ciruela de 47 municipios de Jász-Nagykun-Szolnok, al este del Tisza. Al menos el 40 % son destilados de ciruelas Vörös y Besztercei y sus clones, la graduación parte de 40 % vol., y todo el proceso es local.

La solicitud se presentó el 14 de octubre de 2016, los requisitos principales se publicaron en el Diario Oficial de la UE el 13 de enero de 2021 (C 14) y el nombre se registró en 2021 (OJ L 151, 3.05.2021). La zona incluye Karcag, Kisújszállás, Mezőtúr, Szolnok, Tiszafüred y otros municipios. La llanura de Nagykunság tiene más de 2350 horas de sol al año y una temperatura media de 12 °C; los ciruelos crecen junto a los ríos, donde el nivel freático es alto.

Se emplean frutos maduros, con materia seca desde el 15 %; se deshuesan y el mosto fermenta de 10 a 14 días a 18–22 °C. La destilación es doble y fraccionada, en alambique con superficie de cobre o en otro equipo de la misma calidad. Hay dos menciones adicionales: «érlelt» (criada), al menos 3 meses en barricas de hasta 1000 l o un año en las mayores, y «gyümölcságyon érlelt» o «ágyas», al menos 3 meses sobre un lecho de 10 kg de ciruelas locales frescas o 5 kg de secas por cada 100 l.

El metanol llega a 1200 g/hl de alcohol anhidro y las sustancias volátiles son de 200 g/hl como mínimo. La pálinka joven es transparente, con notas de ciruela, mazapán y mermelada; la criada va del amarillo pajizo al dorado, con vainilla, clavo y canela. El envase es de vidrio o cerámica de hasta 2 l. Desde 2008 se celebra cada año el Festival de la Pálinka de Nagykunság.

Por qué te importa. Las menciones «érlelt» o «ágyas» solo son legales si se cumplen las condiciones del expediente y van aparte del nombre, junto a la inscripción «földrajzi árujelző» (indicación geográfica). Sin ellas, la crianza no está garantizada. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.