🥃 Rakia de uva de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
Aguardiente de vino búlgaro con IG de la UE del municipio de Pomorie: columna o alambiques de cobre, al menos 6 meses en roble.
La rakia de uva de Pomorie (Поморийска гроздова ракия) es una indicación geográfica protegida de la UE: aguardiente de vino búlgaro del municipio de Pomorie, en la costa sur del mar Negro. Madura al menos seis meses en barricas de roble; la ficha técnica describe aroma de flores blancas y acacia, sabor a vainilla y caramelo; desde 40 % vol.
La uva se cultiva en Pomorie y los pueblos de alrededor, en Nesebar y en Obzor, al sur de la región vinícola Oriental o del mar Negro. La temperatura media anual es de 12,9 °C, hay 3196 ha de cepas en producción y predominan los chernozems. Se admiten seis variedades blancas, entre ellas moscatel Ottonel y Misket Cherven, y cuatro tintas: Pamid, Merlot, Cabernet Sauvignon y Mavrud.
La particularidad de esta IG son sus dos métodos de destilación. Parte del vino se destila en columnas búlgaras K-5, NM-72 y DK-2, y otra parte dos veces en alambiques de cobre de la firma francesa Prilo: la primera pasada da un destilado bruto de 25–32 % vol., y la segunda separa cabezas, corazón y colas. El destilado sale a 55–57 % vol. y envejece en barricas de 250–620 l de roble de Strandzha con duelas de al menos 4 cm de grosor, a menudo en viejas barricas de brandy.
La producción comenzó en 1983 con la norma sectorial n.º 1875448-83. La Orden n.º T-RD-27-25 del ministro de Economía aprobó el nombre el 27 de noviembre de 2013; en el registro de la UE la fecha de protección es el 21 de junio de 2005. Los lotes los controla la comisión de cata de la cámara regional de Burgas.
Por qué es importante para usted. El color de la rakia de Pomorie procede del roble o del caramelo, y la especificación fija un envejecimiento mínimo de seis meses. La IG auténtica se reconoce por el nombre completo en la etiqueta; también puede embotellarse fuera de Pomorie. La OMS lo recuerda: no existe una dosis de alcohol sin riesgo.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE PGI-BG-01858 (protegida desde el 21.06.2005); Orden T-RD-27-25 de 27.11.2013 |
|---|---|
| Materia prima | vino de 6 variedades blancas y 4 tintas del municipio de Pomorie |
| Método de destilación | columnas K-5, NM-72, DK-2 y doble destilación en alambiques de cobre; hasta 55–57 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | al menos 6 meses en roble |
| Tipo de barrica | barricas de 250–620 l de roble de Strandzha, duelas ≥ 4 cm |
| Año de fundación | 1983 — norma sectorial n.º 1875448-83 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Rakia de uva de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya) → tipo de → 🍇 Brandis de uva → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- Hecho de
- 🍇 Muscat ottonel, 🍇 Misket Cherven, 🍇 Mavrud
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Búlgaros
- Forma parte de
- 🍇 Brandis de uva, 🥃 Rakia de uva
- Relacionado con
- 📍 Pomorie, 🗺️ Vino búlgaro
- Similares y diferentes
- 🥃 Brandy
Preguntas frecuentes
¿Qué es la rakia de uva de Pomorie?
Un aguardiente de vino búlgaro con indicación geográfica protegida de la UE del municipio de Pomorie. Envejece en roble al menos seis meses y se vende a partir de 40 % vol.
¿Es verdad que la rakia de Pomorie solo se destila en columnas?
No. La ficha técnica admite tanto la destilación continua en columnas K-5, NM-72 y DK-2 como la doble destilación en alambiques de cobre: la primera da un destilado bruto de 25–32 % vol., y la segunda separa el corazón de las cabezas y las colas.
¿Con qué uva se elabora?
Con seis variedades blancas (moscatel Ottonel, Dimyat, Pinot Chardonnay, Rkatsiteli, Ugni Blanc y Misket Cherven) y cuatro tintas (Pamid, Merlot, Cabernet Sauvignon y Mavrud), cultivadas en la zona de la IG.
¿Cuánto tiempo se envejece y en qué?
Al menos seis meses, en barricas de 250–620 l de roble de Strandzha; las duelas deben tener un grosor mínimo de 4 cm. El maestro decide por el sabor cuándo sacar el destilado.
¿De dónde viene el aroma de acacia?
La ficha técnica relaciona el aroma de flores blancas y acacia y el sabor a vainilla con el envejecimiento en roble: la madera cede taninos y vainillina, y las viejas barricas de brandy evitan que el roble tape la bebida.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas — Fermentación, destilación (por debajo de 96 % vol.), crianza en roble, mezcla y dilución con agua: cinco pasos del grano o la fruta a la botella.
- 🍷 Tonelero — Artesano que fabrica barricas con duelas de roble.
- 🍇 Muscat ottonel — Uva blanca moscatel obtenida en Francia en 1839 a partir de la moscatel de Eisenstadt y la chasselas; 5.000 ha en Rumanía (2015).
- 🧑🤝🧑 Búlgaros — Pueblo eslavo meridional, población principal de Bulgaria, en los Balcanes; su famoso yogur kiselo mlyako se hace con Lactobacillus bulgaricus.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Technical file «Pomoriyska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66153
- eAmbrosia (EU register of GIs): Поморийска гроздова ракия / Pomoriyska grozdova rakya, PGI-BG-01858 (EUGI00000015342), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)