🍝 Лазанья (lasagne al forno)
Інші назви: Лазанья, Лазанья болоньєзе, Лазаньє, Лазанія, Lasagna
Запечена страва з листів пасти, перекладених соусом і сиром; Італійська академія кухні наводить рецепт зеленої лазаньї алла болоньєзе зі шпинатним тістом, рагу, бешамелем і парміджано-реджано.
Лазанья (lasagne) — запечена страва, у якій листи пасти перекладають соусом і сиром. Італійська академія кухні (Accademia Italiana della Cucina) опублікувала рецепт зеленої лазаньї алла болоньєзе (lasagne verdi alla bolognese) — версії з Емілії-Романьї — на чотирьох осіб.
Тісто роблять з 350 г борошна «00», 2 яєць і 200 г відвареного, віджатого й дрібно посіченого шпинату й розкочують у світло-зелений пласт, не надто тонкий. На начинку йде 500 г класичного болонського рагу, 200 г тертого парміджано-реджано (пармезан), 350 г бешамелю, 100 г вершкового масла, сіль і перець. В інших регіонах, зокрема в неаполітанській лазаньї, кладуть і рикоту.
Пласт ріжуть на прямокутники 15 × 10 см, варять у солоній воді й виймають, щойно вони спливуть, коротко занурюють у холодну воду та підсушують на тканині. У формі, змащеній маслом, їх чергують з рагу, бешамелем, стружками масла й парміджано, кожен шар проколюючи три-чотири рази зубочисткою; шарів щонайменше шість, завершує їх лист із рагу, бешамелем, маслом і парміджано. Запікають близько 30 хвилин за температури близько 180 °C (для легкої золотистої скоринки — ще не більше двох хвилин гриля) і дають п'ять хвилин постояти, щоб порції стояли «на ребрі».
Факти
| Сировина | Шпинатне тісто (борошно, яйця, шпинат), болонське рагу, бешамель, парміджано-реджано, вершкове масло 1 |
|---|---|
| Регіон | Емілія-Романья (Італія) 2 |
| Тривалість | Близько 30 хвилин запікання за температури близько 180 °C 1 |
Як пов’язано з темою «Паста»
🍝 Лазанья (lasagne al forno) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- Листи для лазаньї (lasagne)
- Що містить
- 🍝 Соус болоньєзе (ragù alla bolognese), 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- У інших темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🧈 Вершкове масло, 🥛 Молоко, 🧀 Рикота (ricotta)
Часті запитання
Що таке зелена лазанья?
У рецепті Італійської академії кухні у тісто додають відварений дрібно посічений шпинат (200 г на 350 г борошна й 2 яйця), що дає світло-зелений пласт.
Скільки запікати лазанью?
Рецепт Академії називає близько 30 хвилин за температури близько 180 °C і не більше двох хвилин гриля для легкої скоринки.
Яке рагу кладуть у лазанью алла болоньєзе?
Рецепт бере 500 г класичного болонського рагу разом із бешамелем і тертим парміджано-реджано.
Рецепти
Що далі прочитати
- Листи для лазаньї (lasagne) — Широкі пласкі прямокутні листи пасти, які перекладають соусом і запікають у лазаньї; Barilla, наприклад, робить їх з семоли твердої пшениці й свіжих яєць.
- 🍝 Соус болоньєзе (ragù alla bolognese) — Повільно тушкований м'ясний соус з Болоньї; еталонний рецепт Італійська академія кухні депонувала в Торговій палаті Болоньї в 1982 році й оновила 20 квітня 2023 року.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🥛 Молоко — Поживна рідина, яку виробляють самки ссавців для своїх дитинчат.
Схожі
🍝 Соус болоньєзе (ragù alla bolognese) · 🧅 Паста алла дженовезе (pasta alla genovese) · 🧈 Піцокері алла вальтеллінезе (pizzoccheri alla valtellinese) · 🍅 Ньокі алла соррентіна (gnocchi alla sorrentina) · 🫘 Паста е фаджолі (pasta e fagioli) · 🍝 Карбонара (carbonara)
Джерела
- Accademia Italiana della Cucina — Lasagne verdi alla bolognese (ricetta)
- Accademia Italiana della Cucina — Emilia-Romagna