🍷 Благородна гниль

Благородна гниль — корисна пліснява на ягодах винограду. Її спричиняє той самий гриб Botrytis cinerea, який у сиру погоду дає сіру гниль. Але за особливих умов він перетворюється на союзника: висушує ягоди й робить сік дуже солодким. Потрібна зміна погоди. Вранці стоїть туман, вологе повітря допомагає грибу розвинутися. Вдень світить сонце й дме сухий вітер, ягоди підсихають. Вони втрачають до половини води, а цукор і кислота концентруються. Якщо стоїть сира погода, то гниль стає сірою й шкідливою. Тому благородна гниль буває не щороку. Врожай збирають уручну в кілька прийомів, обираючи потрібні ягоди. З таких ягід роблять солодкі вина: сотерн у Франції, токайське асу в Угорщині, німецькі й австрійські вина вищих категорій, наприклад Берененауслезе та Трокенберененауслезе. Аусбрух, Селексьйон де грен нобль та есенція належать до тієї самої групи. Біля озера Нойзідль в Австрії туман допомагає розвиватися гнилі. У Сотерні вино поєднують із сиром рокфор: солодкість урівноважує солоність. Це солодке вино, і пити його варто малими порціями.