🥛 Yakmilch

Yakmilch — die Milch des weiblichen Yaks, eines großen Rindes der Hochgebirge Asiens, aus der Butter und Käse entstehen. Der Yak ist das einzige Rind, das im großen Maßstab im Hochgebirge Zentral- und Südasiens gehalten wird: auf dem tibetischen Plateau, im Himalaya, in der Mongolei und im Pamir. Für die Menschen dort liefert der Yak Milch, Fleisch, Wolle und Transportkraft. Laut FAO ähnelt Yakmilch in der Grundzusammensetzung der Büffelmilch: Sie ist fetter als Kuhmilch (meist etwa 6–7 %, manchmal bis 9 %), enthält mehr Eiweiß und hat je 100 g etwa 5 g weniger Wasser.

Yakmilch enthält fast doppelt so viel β-Lactoglobulin wie Kuhmilch und 2–6-mal mehr Lactoferrin. In China, Nepal und der Mongolei gibt es Anlagen, die Yakmilchpulver herstellen.

Yakmilch wird zu Butter verarbeitet, die im tibetischen Buttertee mit Salz verwendet wird, außerdem zu Joghurt und getrockneten harten Käsen wie Chhurpi, die sich ohne Kühlung monatelang halten. Der hohe Fettgehalt der Milch ist im kalten Hochland wichtig, wo Nahrung knapp und der Energiebedarf hoch ist. Die FAO zählt den Yak zu den „Nischen“-Milchtieren des Hochgebirges.