🥃 Sherry butt

O sherry butt é um barril de carvalho de cerca de 500 litros em que antes se envelhecia ou transportava xerez e que hoje envelhece whisky. Um barril assim dá à bebida uma cor mais escura e notas de fruta seca, frutos secos e especiarias. O scotch envelhece há muito tempo em barris que já continham xerez, por isso este estilo continua a ser considerado clássico.

Tamanho. Um butt costuma contar-se em 475–500 litros; nas bodegas do xerez, um butt tem 600–663 litros. As Scotch Whisky Regulations 2009 exigem envelhecimento em barris de carvalho até 700 litros, pelo que o butt está bem dentro do limite. O termo indica a forma e o volume, não a bebida que contém.

História. Segundo o Consejo Regulador, até aos anos 1970 o xerez era enviado para a Grã-Bretanha em butts de exportação, e os barris vazios iam para os produtores de whisky. Hoje estes barris são feitos de propósito: um barril é cheio de xerez durante 12 a 36 meses e depois enviado para destilarias escocesas. A página sobre o xerez explica em que se distinguem os seus tipos. Estes barris têm características próprias: a madeira dá taninos e os restos do vinho dão doçura.

Carvalho. Usa-se mais o carvalho europeu, por vezes o americano; os produtores nem sempre revelam a origem da madeira. Este barril não deve ser confundido com o «sherry cask finish», em que o whisky apenas amadurece no fim num barril de xerez.

Porque isto é importante para si. «Sherry» no rótulo descreve o barril, não a doçura da bebida nem a sua qualidade. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.