🥃 Sherry butt

Lo sherry butt è una botte di rovere da circa 500 litri in cui un tempo si affinava o trasportava lo sherry e che oggi affina il whisky. Una botte così dà al distillato un colore più scuro e note di frutta secca, noci e spezie. Lo scotch si affina da tempo in botti che hanno contenuto sherry, per questo lo stile è ancora considerato classico.

Dimensioni. Un butt si calcola di solito in 475–500 litri; nelle bodega dello sherry un butt contiene 600–663 litri. Le Scotch Whisky Regulations 2009 richiedono l'affinamento in botti di rovere fino a 700 litri, quindi il butt rientra pienamente nel limite. Il termine indica la forma e il volume, non la bevanda contenuta.

Storia. Secondo il Consejo Regulador, fino agli anni Settanta lo sherry veniva spedito in Gran Bretagna in butt da esportazione, e le botti vuote andavano ai produttori di whisky. Oggi queste botti si fabbricano apposta: una botte viene riempita di sherry per 12–36 mesi e poi inviata alle distillerie scozzesi. La pagina sullo sherry spiega come differiscono i suoi tipi. Queste botti hanno caratteristiche proprie: il legno dà tannini, i residui del vino danno dolcezza.

Rovere. Si usa più spesso il rovere europeo, a volte quello americano; i produttori non sempre rivelano l'origine del legno. Questa botte non va confusa con lo «sherry cask finish», in cui il whisky ha maturato solo alla fine in una botte di sherry.

Perché è importante per voi. «Sherry» in etichetta descrive la botte, non la dolcezza della bevanda né la sua qualità. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.