Strozzapreti

Strozzapreti (romagnolisch strozaprit) sind kleine, hohle, gedrehte Nudelstücke, ähnlich Fusilli. Die Region Emilia-Romagna führt sie unter ihren traditionellen Agrar- und Lebensmittelerzeugnissen (PAT); das Gebiet ist die Provinz Forlì-Cesena und angrenzende Gegenden.

Grundlage sind Mehl und Wasser; reichere Varianten enthalten Eier. Laut regionalem Datenblatt wird der Teig etwa 1–2 mm dick ausgerollt, aufgerollt und in etwa 1 cm breite Streifen wie Tagliatelle geschnitten; jeder Streifen wird zwischen den Handflächen zu kleinen Fusilli gerollt. Nach einer älteren Methode werden etwa fingerdicke Teigstangen in einige Zentimeter lange Zylinder geschnitten und mit dem Finger auf dem Brett angedrückt und gezogen, um sie auszuhöhlen.

Das Datenblatt vermerkt, dass es mehrere Erklärungen für den Namen gibt. Die meisten hängen mit dem Antiklerikalismus der Romagna unter dem Kirchenstaat zusammen; in einer Legende erstickt ein gieriger Priester an den Nudeln. Das sind Überlieferungen, keine belegten Tatsachen.

De Cecco verkauft getrocknete Eier-Strozzapreti Nr. 116: kleine Nudelstäbchen, ähnlich dünnen Bucatini, etwa 5–6 cm lang, um eine Stricknadel gewickelt, mit dicker, rauer Oberfläche, die zu Saucen passt. Garzeit 11 Minuten. Der Hersteller empfiehlt klassisches Ragù, Saucen aus ausgelassenem Speck und Petersilie mit Pfeffer und Parmesan, Pilz- oder Bohnenragù oder Wurst mit Sahne und Rucola.