Strozzapreti

Gli strozzapreti (strozaprit in romagnolo) sono piccoli pezzi di pasta cavi e attorcigliati, simili ai fusilli. La Regione Emilia-Romagna li inserisce tra i prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), con la provincia di Forlì-Cesena e i territori limitrofi come zona.

La base è farina e acqua; le versioni più ricche possono aggiungere uova. Secondo la scheda regionale la sfoglia è tirata a circa 1–2 mm, arrotolata e tagliata in strisce larghe circa 1 cm come le tagliatelle, e ogni striscia è rullata tra i palmi in piccoli fusilli. Nel metodo più antico, bastoncini di pasta spessi un centimetro si tagliano in cilindretti di un paio di centimetri, che si premono e si trascinano sull'asse con un dito per scavarli.

La scheda nota che le spiegazioni del nome variano. La maggior parte si lega all'anticlericalismo romagnolo sotto lo Stato Pontificio; in una leggenda un prete ingordo si strozzò con la pasta. Sono tradizioni, non fatti documentati.

De Cecco vende gli strozzapreti all'uovo secchi n° 116: bastoncini di pasta, simili a bucatini sottili, lunghi circa 5–6 cm, avvolti attorno a un ferro da calza, con superficie spessa e ruvida che si addice ai sughi. Cottura 11 minuti. Il produttore suggerisce ragù classico, sughi di lardo e pancetta rosolati con prezzemolo, pepe e parmigiano, ragù di funghi o di fagioli, oppure salsiccia con panna e rucola.