Строццапрети (strozzapreti)

Строццапрети (на романьольском диалекте — strozaprit) — небольшие полые закрученные кусочки пасты, похожие на фузилли. Регион Эмилия-Романья относит их к традиционным агропродовольственным продуктам (PAT); территория — провинция Форли-Чезена и соседние земли.

Основа — мука и вода; в более богатых вариантах добавляют яйца. По региональной карточке тесто раскатывают примерно до 1–2 мм, сворачивают и режут полосками шириной около 1 см, как тальятелле, а каждую полоску раскатывают между ладонями в маленькие фузилли. По более старому способу палочки теста толщиной около сантиметра режут на цилиндрики длиной в несколько сантиметров, затем прижимают и протягивают по доске пальцем, чтобы сделать полость.

В карточке указано, что объяснений названия несколько. Большинство связано с антиклерикализмом Романьи во времена Папской области; в одной легенде жадный священник подавился пастой. Это предания, а не документально подтверждённые факты.

De Cecco продаёт сухую яичную пасту strozzapreti n° 116: палочки длиной около 5–6 см, похожие на тонкие букатини, накрученные на спицу, с толстой шероховатой поверхностью, хорошо подходящей для соусов. Время приготовления — 11 минут. Производитель советует классическое рагу, соусы из сала, бекона и петрушки с перцем и пармезаном, грибное или фасолевое рагу либо колбаски со сливками и руколой.