🥃 Pálinka de albaricoque de Gönc (Gönci Barackpálinka)

La pálinka de albaricoque de Gönc (Gönci Barackpálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de albaricoques que tienen su propio nombre protegido, «Gönci kajszibarack». Los frutos crecen en la comarca de Gönc, en Borsod-Abaúj-Zemplén, y todo el proceso, hasta el embotellado, se hace en sus 46 municipios.

El nombre está protegido en la UE desde el 13 de febrero de 2008 (PGI-HU-02052). La lista de municipios incluye Gönc, Encs, Szikszó, Miskolc, Szerencs, Tállya y otros. Según el expediente técnico, tras la filoxera los huertos sustituyeron a los viñedos del antiguo condado de Abaúj; en 1871 Gönc ya era famoso por sus albaricoques. La variedad local Magyar kajszi C 235 se reconoció provisionalmente en 1960 y de forma definitiva en 1976.

Las variedades permitidas son Gönci magyar kajszi, Magyar kajszi C 235, Mandulakajszi, Bergeron, Ceglédi Piroska, Ceglédi bíborkajszi, Ceglédi arany, Ceglédi óriás y Pannónia; la refracción de los frutos es desde el 15 % y el diámetro, desde 30 mm. Se deshuesan, el mosto fermenta de 6 a 14 días a 18–22 °C, la destilación es doble y fraccionada o equivalente, el reposo se hace en acero inoxidable y la crianza, en madera.

La graduación mínima es de 37,5 % vol., la general para los destilados de frutas; metanol hasta 1200 g/hl, ácido cianhídrico hasta 7 g/hl de alcohol anhidro y cobre hasta 10 mg/kg. Aromas, colorantes y azúcar están prohibidos. Datos medios de 50 años: 1800–1900 horas de sol, 19 °C en julio y 500–600 mm de precipitación. Solo se vende en botellas de hasta 1 l, nunca a granel.

Por qué te importa. «Gönci» significa doble protección: tienen nombre propio tanto los frutos como la pálinka. Aquí la graduación mínima es menor que en la de Kecskemét (37,5 frente a 40 % vol.), así que mira la etiqueta. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.