🥃 Südtiroler Marille

Südtiroler Marille (destilado de albaricoque del Tirol del Sur), en italiano Marille dell'Alto Adige, es la denominación protegida de la UE para el destilado transparente de albaricoques (Prunus armeniaca), fermentados y destilados en la provincia autónoma de Bolzano. La palabra Marille es el nombre austriaco del albaricoque. La graduación es de al menos 40 % vol.; el aroma es de albaricoque maduro y en el posgusto aparece una ligera almendra amarga.

Huella austriaca. Según la descripción técnica, el albaricoque forma parte de muchos platos de la cocina austrohúngara, como la tarta Sacher. Empezó a destilarse en el Tirol del Sur cuando la región formaba parte del Imperio austrohúngaro, y así las costumbres de Europa Central se volvieron locales. La destilación de frutas en los valles de Venosta e Isarco ya aparece en el libro de Karl Mader de 1894.

Cómo se elabora. Se usan albaricoques maduros, sanos, en parte o por completo sin hueso, lo que determina la intensidad de la nota de almendra. El puré se fermenta a temperatura moderadamente baja, se destila en alambiques o columnas por debajo de 86 % vol. y se diluye con agua local. Ácido cianhídrico hasta 5 g por hectolitro de alcohol puro.

Etiqueta y añadidos. El nombre puede completarse con la variedad de albaricoque o con la zona, si la fruta ha crecido en la provincia y el 85 % es de esa variedad o procede de allí. Se pueden añadir hasta 20 g de azúcar por litro; el caramelo, solo después de 12 meses en madera.

Por qué importa. La denominación Südtiroler Marille garantiza la fermentación y la destilación en el Tirol del Sur, pero no necesariamente albaricoques locales: eso solo lo garantiza la variedad o la zona indicada en la etiqueta. Es un destilado fuerte. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.