🥃 Pálinka de albaricoque de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka)
Pálinka de albaricoque del arenoso Kiskunság, en torno a Kecskemét: solo albaricoques deshuesados de huertos locales, desde 40 % vol.
La pálinka de albaricoque de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de albaricoques cultivados en Kecskemét y 23 municipios vecinos de la meseta arenosa de Kiskunság, entre el Danubio y el Tisza. Se usan sin hueso, con la pulpa, y todo el proceso, hasta el embotellado, ocurre en esta comarca.
El nombre está protegido en la UE desde el 23 de septiembre de 2003 (PGI-HU-02042). La zona abarca Lajosmizse, Nagykőrös, Izsák, Tiszakécske y otras localidades de los condados de Bács-Kiskun y Pest. Según el expediente técnico, la arena cede mucho calor a los frutos de día y se enfría rápido de noche; en una temporada hay hasta 1770 horas de sol y más de 3200 grados-día. Los huertos se extendieron tras la filoxera de finales del siglo XIX, y en 1930 había 356 000 albaricoqueros en torno a Kecskemét.
Las variedades permitidas son Magyar kajszi, Gönci Magyar kajszi, Pannónia, Ceglédi bíborkajszi, Bergeron y otras autorizadas en esta zona. La partida debe ser de una sola variedad, con refracción desde el 15 % y frutos de al menos 30 mm de diámetro. El mosto fermenta de 7 a 14 días a 18–22 °C, la destilación es doble y fraccionada o en equipo equivalente, el reposo se hace en acero inoxidable y la crianza, si la hay, en barricas de madera.
La graduación es de 40–86 % vol., el metanol llega a 1200 g/hl y las sustancias volátiles son de 200 g/hl de alcohol anhidro como mínimo. Aromas, colorantes y azúcar están prohibidos. La primera destilería oficial de Kecskemét apareció en 1796, y la fama de la bebida, según el expediente, la trajo en 1935 la visita del heredero del trono británico, el futuro rey Eduardo VIII. El envase es de vidrio o cerámica de hasta 1 l.
Por qué te importa. «Kecskeméti» garantiza albaricoques de Kiskunság y embotellado in situ, mientras que una barackpálinka corriente puede proceder de frutos de cualquier parte de Hungría. No la confundas con la Gönci: otra zona y otras variedades. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.
Datos
| Categoría de la UE | 9 — destilado de frutas; IGP PGI-HU-02042, protección desde 23.09.2003 |
|---|---|
| Materia prima | albaricoques sin hueso de Kecskemét y 23 municipios de Kiskunság; refracción desde el 15 % |
| Alcohol (% vol.) | 40–86 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | no obligatoria; reposo en acero inoxidable, crianza en barricas de madera |
| Método de destilación | doble destilación fraccionada en sistema cerrado o equipo equivalente |
| Base jurídica | expediente técnico Ares(2017)1170594; Reglamento (UE) 2019/787, art. 37; ley húngara LXXIII de 2008 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pálinka de albaricoque de Kecskemét (Kecskeméti Barackpálinka) → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Vidrio
- Hecho de
- 🧪 Agua
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas, 🥃 Pálinka
- Relacionado con
- 📍 Kunság, 🌍 Europa Central
- Similares y diferentes
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la pálinka de albaricoque de Kecskemét?
Es una denominación protegida en la UE (categoría 9) para la pálinka de albaricoque de Kecskemét y 23 municipios de la meseta arenosa de Kiskunság; todas las fases, de la fermentación al embotellado, se realizan en esta zona.
¿Es verdad que la pálinka de Kecskemét se destila con los huesos?
No. Los albaricoques se usan sin hueso, con la pulpa. Para dar el sabor tradicional, durante la destilación se puede añadir al mosto una parte de huesos secados.
¿Qué variedades de albaricoque están permitidas?
Magyar kajszi, Gönci Magyar kajszi, Pannónia, Ceglédi bíborkajszi, Bergeron y otras variedades autorizadas para su cultivo en la zona. La partida debe ser de una sola variedad, con refracción desde el 15 % y frutos de al menos 30 mm.
¿Existe criada?
Sí. La pálinka joven es incolora o amarillo pálido; tras la crianza en barricas de madera, el color se oscurece hasta el ámbar.
¿Por qué solo se puede embotellar in situ?
Según el expediente técnico, el transporte a granel amenaza la trazabilidad y la mezcla con pálinka de otras comarcas, y el control de impuestos especiales y alimentario en Hungría está organizado por regiones.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🧪 Agua — ~87 % de la leche.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file «Kecskeméti Barackpálinka» (transmission of an established GI), Ares(2017)1170594 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Kecskeméti Barackpálinka, PGI-HU-02042 (EUGI00000014165)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)