🥃 Aguardiente de vino de Languedoc (Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc)

El aguardiente de vino de Languedoc (Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc), llamado Fine du Languedoc en Francia, es un aguardiente de uva procedente de los vinos de Languedoc y Rosellón. El nombre está protegido en la UE desde 1989, y como denominación regional desde 1942. Puede ser claro o envejecido en roble; la graduación embotellada es de al menos 40 % vol.

Región y materia prima. La zona abarca municipios de los departamentos de Aude, Hérault, Pirineos Orientales y el oeste del Gard: un anfiteatro mediterráneo desde los Pirineos hasta las Cevenas. Los vinos deben cumplir las normas de la denominación Languedoc, pero el rendimiento para el aguardiente puede llegar a 100 hl por hectárea; el vino tiene de 9 a 15 % vol. y una acidez moderada.

Destilación. Se permite un alambique simple de cobre de hasta 40 hl con casco de cobre, o una columna, y en la práctica predomina la destilación en columna. El destilado bruto no supera 72 % vol., con menos de 5 g de butan-2-ol y menos de 300 g de acetato de etilo por hectolitro de alcohol puro. Hoy solo cuatro destilerías destilan vino para él.

Envejecimiento e historia. El aguardiente blanco reposa al menos seis meses en tinas de material inerte; el envejecido madura al menos un año en toneles de roble de hasta 600 l, con aromas de vainilla, canela y regaliz. El arte de la destilación se desarrolló aquí desde el siglo XIII en torno a la escuela de medicina de Montpellier; en 1804 se embarcaron 500 000 hl de alcohol desde el puerto de Sète.

Por qué es importante para usted. La versión blanca no tiene crianza en madera, así que por el color se distingue un aguardiente joven de otro envejecido. No lo confunda con el marc du Languedoc, que se elabora con orujos. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.