🥃 Eau-de-vie de Faugères

El eau-de-vie de Faugères, también llamado Fine Faugères, es un aguardiente de vino francés del Languedoc con denominación protegida de la UE. Los vinos de los viñedos de la AOC Faugères se destilan dos veces en alambiques de cobre y se envejecen al menos 5 años en barricas de roble. La graduación en botella es de al menos 40 % vol.; está prohibido añadir colorante y azúcar.

Zona. La zona abarca siete municipios en el noroeste del departamento del Hérault: Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens y Roquessels. Los viñedos están entre 100 y 350 m de altitud, sobre suelos pobres de pizarra, protegidos de los vientos del norte por los últimos contrafuertes del Macizo Central. Entre las variedades permitidas están la carignan, la garnacha, la syrah, la mourvèdre y la cinsault.

Elaboración. Los vinos de 10 a 15 % vol. se destilan con el método «à repasse»: primero se obtiene un brouillis a partir del vino, luego se vuelve a destilar y se descartan las cabezas y las colas. El alambique, el capitel, el cuello de cisne y el serpentín deben ser de cobre, y el alcohol del recipiente de recogida no puede superar 70 % vol. La destilación termina antes del 31 de marzo. El envejecimiento dura al menos 5 años sin interrupción, en barricas de hasta 600 litros.

Historia. Según el pliego de condiciones, el nombre Faugères está ligado al brandy del Languedoc desde el siglo XIII. Hacia 1850 un destilador de Bédarieux, N. Sal, abrió una destilería junto a la estación de Faugères. La denominación se reconoció por decreto del 19 de marzo de 1948; la última destilería cerró en 1985, y la tradición la mantiene un destilador itinerante.

Por qué es importante para usted. El eau-de-vie de Faugères es un brandy regional poco común con un envejecimiento obligatorio largo: miel, ciruela pasa, higo, vainilla y nuez. El nombre en la etiqueta ayuda a distinguirlo. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.