🥃 Fine de Bourgogne

El Fine de Bourgogne es una denominación controlada para el aguardiente de vino borgoñón, protegida en la UE como indicación geográfica. Se destila a partir de vinos que quedaron sobre lías finas tras el trasiego, y madura al menos tres años en roble. En el mercado su graduación es de al menos 40 % vol., el color es amarillo pálido y el sabor es delicado, ligeramente dulce y ahumado.

Materia prima. Los vinos deben declararse bajo una de las AOC borgoñonas de los departamentos de Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire y Ródano. Entre las variedades permitidas están pinot noir, chardonnay, gamay y aligoté. No se puede destilar más del 3 % del vino de una explotación, y está prohibido añadir lías ajenas.

Producción. La destilación es discontinua, en varios alambiques de cobre de hasta 630 litros con columnas bajas; el aguardiente sale a un máximo de 72 % vol. Después madura al menos tres años sin interrupción en roble, en recipientes de hasta 60 hectolitros. Se permiten caramelo y un poco de azúcar.

Historia. La especificación explica que los vinos de Borgoña son demasiado buenos para destilarse enteros, así que durante mucho tiempo se destilaron vinos con lías. El nombre « Fine de Bourgogne » se conoce desde 1861 como mínimo, y el reconocimiento de la denominación se firmó el 11 de abril de 1946. Se bebe como digestivo, se mezcla con crema de casis en el « Finecasse » y sirve para encabezar el mosto del ratafía borgoñón.

Por qué es importante para usted. El Fine de Bourgogne es más suave que el Marc de Bourgogne, porque se hace con vino y no con orujo. Hay pocos productores, unos 200 viticultores. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.