🥃 Fine Bordeaux

El Fine Bordeaux es una indicación geográfica protegida para el aguardiente de vino francés de los viñedos de Burdeos. Se destila dos veces en un alambique de cobre a partir de vinos blancos y se envejece al menos un año en roble. En el mercado su graduación es de al menos 40 % vol., el color es ámbar y la especificación describe aromas de cítricos, miel, mantequilla y vainilla.

Materia prima. La zona coincide con la AOP Bordeaux: 501 de las 542 comunas de la Gironda. Las principales variedades son colombard, sémillon y ugni blanc, juntas al menos un 70 %; la variedad auxiliar es merlot blanc, hasta un 30 %. Los vinos destinados a la destilación no pueden enriquecerse ni sulfitarse; su graduación natural es de 8–12 % vol.

Producción. La destilación es doble, con una segunda pasada en el alambique de cobre como en Charente, y debe terminar antes del 1 de abril del año siguiente. El aguardiente sale a 65–72 % vol. Después madura al menos 12 meses en barricas de roble de hasta 600 litros. Se permite colorear con caramelo y añadir algo de azúcar.

Historia. Según la especificación, a finales del siglo XIX los aguardientes de la Gironda todavía podían llamarse coñac, pero en 1911 los viticultores del norte del departamento eligieron la denominación Burdeos. En 1942 apareció el nombre « Eau-de-vie d'Aquitaine » y en 1974 « Fine Bordeaux ». La producción es pequeña: unos 260 hectolitros al año de media.

Por qué es importante para usted. Las indicaciones de edad son las mismas que en el coñac: VSOP y « Vieille Fine » desde 4 años, « Napoléon » desde 6, XO o añada desde 10. Es un brandy raro de Burdeos, no un vino. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.