🥃 Acquavite di vino del Linguadoca (Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc)

L'acquavite di vino del Linguadoca (Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc), in Francia Fine du Languedoc, è un'acquavite d'uva ottenuta dai vini del Linguadoca e del Rossiglione. Il nome è protetto nell'UE dal 1989, e come denominazione regionale dal 1942. Si presenta bianca o invecchiata in rovere; la gradazione in bottiglia è di almeno 40 % vol.

Territorio e materia prima. La zona comprende comuni dei dipartimenti dell'Aude, dell'Hérault, dei Pirenei Orientali e dell'ovest del Gard: un anfiteatro mediterraneo dai Pirenei alle Cévennes. I vini devono rispettare le regole della denominazione Linguadoca, ma la resa per l'acquavite può arrivare a 100 hl per ettaro; il vino ha 9–15 % vol. e un'acidità moderata.

Distillazione. È ammesso un semplice alambicco fino a 40 hl con testa di rame, oppure una colonna, e in pratica prevale la distillazione a colonna. Il distillato grezzo non supera 72 % vol., con meno di 5 g di butan-2-olo e meno di 300 g di acetato di etile per ettolitro di alcol puro. Oggi solo quattro distillerie distillano vino per questa acquavite.

Invecchiamento e storia. La versione bianca riposa almeno sei mesi in tini di materiale inerte; quella invecchiata matura almeno un anno in botti di rovere fino a 600 l, con aromi di vaniglia, cannella e liquirizia. L'arte della distillazione si sviluppò qui dal XIII secolo intorno alla scuola di medicina di Montpellier; nel 1804 furono spediti 500 000 hl di alcol dal porto di Sète.

Perché è importante per lei. La versione bianca non ha invecchiamento in legno, quindi il colore permette di distinguere un distillato giovane da uno invecchiato. Non va confusa con il marc du Languedoc, che si ottiene dalle vinacce. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.