🥃 Eau-de-vie de vin du Languedoc (Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc)

L'eau-de-vie de vin du Languedoc (Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc), appelée Fine du Languedoc en France, est une eau-de-vie de raisin issue des vins du Languedoc et du Roussillon. Le nom est protégé dans l'UE depuis 1989, et comme appellation régionale depuis 1942. Elle se présente blanche ou vieillie en fût de chêne ; le titre en bouteille est d'au moins 40 % vol.

Région et matière première. La zone couvre des communes des départements de l'Aude, de l'Hérault, des Pyrénées-Orientales et de l'ouest du Gard : un amphithéâtre méditerranéen des Pyrénées aux Cévennes. Les vins doivent respecter les règles de l'appellation Languedoc, mais le rendement pour l'eau-de-vie peut atteindre 100 hl par hectare ; le vin titre de 9 à 15 % vol. et son acidité reste modérée.

Distillation. Un simple alambic de 40 hl au plus, à chapiteau de cuivre, ou une colonne est autorisé ; en pratique, la distillation en colonne domine. Le spiritueux brut ne dépasse pas 72 % vol., avec moins de 5 g de butan-2-ol et moins de 300 g d'acétate d'éthyle par hectolitre d'alcool pur. Seules quatre distilleries distillent aujourd'hui du vin pour elle.

Vieillissement et histoire. Le spiritueux blanc repose au moins six mois en cuves de matériau inerte ; le spiritueux vieilli reste au moins un an en fûts de chêne jusqu'à 600 l, avec des arômes de vanille, de cannelle et de réglisse. L'art de la distillation s'est développé ici dès le XIIIe siècle autour de l'école de médecine de Montpellier ; en 1804, 500 000 hl d'alcool ont été expédiés depuis le port de Sète.

Pourquoi c'est important pour vous. La version blanche n'a pas de vieillissement en bois : la couleur permet donc de distinguer un spiritueux jeune d'un spiritueux vieilli. Ne la confondez pas avec le marc du Languedoc, qui se fait à partir de marcs de raisin. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.