🥃 Aguardente de vinho do Languedoc (Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc)

A aguardente de vinho do Languedoc (Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc), chamada Fine du Languedoc em França, é uma aguardente de uva obtida a partir dos vinhos do Languedoc e do Rossilhão. O nome está protegido na UE desde 1989, e como denominação regional desde 1942. Pode ser branca ou envelhecida em carvalho; a graduação engarrafada é de pelo menos 40 % vol.

Região e matéria-prima. A zona abrange comunas dos departamentos de Aude, Hérault, Pirenéus Orientais e oeste do Gard: um anfiteatro mediterrânico dos Pirenéus às Cévennes. Os vinhos devem cumprir as regras da denominação Languedoc, mas o rendimento para a aguardente pode chegar a 100 hl por hectare; o vinho tem 9 a 15 % vol. e acidez moderada.

Destilação. É permitido um alambique simples até 40 hl com capacete de cobre, ou uma coluna, e na prática predomina a destilação em coluna. O destilado bruto não ultrapassa 72 % vol., com menos de 5 g de butan-2-ol e menos de 300 g de acetato de etilo por hectolitro de álcool puro. Atualmente, apenas quatro destilarias destilam vinho para esta aguardente.

Envelhecimento e história. A versão branca repousa pelo menos seis meses em tinas de material inerte; a envelhecida amadurece pelo menos um ano em barris de carvalho até 600 l, com aromas de baunilha, canela e alcaçuz. A arte da destilação desenvolveu-se aqui desde o século XIII em torno da escola de medicina de Montpellier; em 1804, 500 000 hl de álcool foram embarcados no porto de Sète.

Porque é importante para si. A versão branca não tem envelhecimento em madeira, por isso a cor permite distinguir uma aguardente jovem de uma envelhecida. Não a confunda com o marc du Languedoc, que se faz a partir de bagaço. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool seguro.