🥃 Glengoyne

Glengoyne es una destilería y marca de whisky escocés single malt en Dumgoyne, al norte de Glasgow. Está en la frontera entre las Highlands y las Lowlands: la sala de alambiques está en las Highlands, mientras que los almacenes con barricas están al otro lado de la carretera, en las Lowlands. Funciona sin interrupción desde 1833 y pertenece a Ian Macleod Distillers desde 2003.

Historia. Según Whiskypedia, la producción comenzó en 1833, con George Connell como propietario, y después la familia McClelland. Primero se llamó Burnfoot (desde 1851); en 1876 los hermanos Lang le dieron el nombre Glen Guin, y el nombre oficial Glengoyne se usa desde 1905. Después fueron propietarios Robertson & Baxter (desde 1965), Edrington (1999) e Ian Macleod, que la compró en abril de 2003, según informes, por 7,2 millones de libras.

Elaboración. Tres alambiques: uno wash y dos spirit; cada uno tiene un «bulbo de ebullición» (boil bulb) que aumenta el contacto del destilado con el cobre. La destilación es muy lenta y la fermentación dura hasta 56 horas. La malta no está turbada, sin fenoles. Según Whiskypedia, la capacidad es de 1,1 millones de litros de alcohol puro al año.

Gama. Entre las expresiones hay de 10, 12, 15 y 18 años, además de ediciones a graduación de barrica (cask strength); según Whiskypedia, la crianza se hace sobre todo en barricas de jerez.

Por qué le importa. «Single malt de las Highlands, madurado en las Lowlands» describe la ubicación, no una categoría protegida aparte: la ley solo exige que la crianza tenga lugar en Escocia. Fíjese en la edad y la graduación. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.