🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky)
Indicación geográfica protegida en la UE desde 1989: whisky destilado y madurado en Escocia en barricas de roble, con 40 % vol. o más.
El whisky escocés (Scotch Whisky, a menudo solo «scotch») es una indicación geográfica para el whisky destilado en Escocia con agua y cebada malteada, a las que solo pueden sumarse granos enteros de otros cereales. Madura solo en Escocia, al menos tres años en barricas de roble de hasta 700 litros, y se embotella con 40 % vol. o más.
En la UE el nombre está protegido desde 1989; en eAmbrosia es EUGI00000015685 y, tras el Brexit, se protege como nombre de un tercer país. Las normas: Scotch Whisky Regulations 2009 y un expediente técnico (versión de junio de 2019, aprobada en 2020). HMRC comprueba el cumplimiento, y la Scotch Whisky Association (SWA) compra cada año muestras en todo el mundo para análisis de laboratorio.
Solo las enzimas de la malta convierten el almidón en azúcar; las añadidas están prohibidas. Maceración, fermentación y destilación se hacen en una misma destilería, y el alcohol sale con menos de 94,8 % vol. Solo se permite añadir agua y caramelo E150a. Cinco categorías: Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain y Blended Scotch Whisky; el scotch se vende sobre todo mezclado.
Dentro del nombre se protegen otros cinco: las localidades Campbeltown e Islay y las regiones Highland, Lowland y Speyside. Una ley de 1915 exigía dos años de maduración, tres desde 1916; la definición legal del scotch data de 1933. En gaélico: «Uisge Beatha Albannach».
Por qué le importa. La categoría figura en la etiqueta frontal, junto a «Scotch Whisky». La edad es la del whisky más joven, no un promedio. El single malt solo se embotella en Escocia; las demás categorías pueden salir a granel. Un color oscuro no prueba una maduración larga. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE EUGI00000015685 (desde el 12.06.1989); Scotch Whisky Regulations 2009, art. 3 |
|---|---|
| Materia prima | agua, cebada malteada, granos enteros de otros cereales; levadura |
| Método de destilación | en una sola destilería de Escocia, con menos de 94,8 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | 3 años en barricas de roble de hasta 700 l, solo en Escocia |
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
| Categoría de la UE | 2 «Whisky» |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Whisky escocés (Scotch Whisky) → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Levadura, 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🧪 Agua, 🥃 Cebada y malta en el whisky
- Qué se hace con él
- 🥃 Drambuie
- Trabaja con
- 🍷 Tonelero
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Británicos
- Forma parte de
- 🥃 Whisky
- Relacionado con
- 🌍 Europa Occidental
- Similares y diferentes
- 🥃 Whisky inglés, 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandés), 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandés)
- En otros temas
- 🍷 Jerez
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el whisky escocés se hace solo con cebada?
No. La cebada malteada es obligatoria en todo scotch, pero en el whisky de grano se le añaden granos enteros de otros cereales, sobre todo trigo y maíz. Solo el Single Malt se hace únicamente con cebada malteada y agua.
¿Desde cuándo está protegido en la UE el nombre «Scotch Whisky»?
Como indicación geográfica desde 1989, primero por el Reglamento (CEE) n.º 1576/89 y luego por los 110/2008 y 2019/787. Antes ya lo protegían algunos países: Francia, como denominación de origen desde 1975, mediante un acuerdo bilateral.
¿Puede madurar el scotch fuera de Escocia?
No, ni siquiera brevemente. El expediente técnico lo explica por el clima: en la Escocia fresca y húmeda se evapora de la barrica cada año cerca de un 2 % del alcohol, más alcohol que agua, por lo que la graduación en la barrica baja.
¿Qué significan «Highland» o «Islay» en una etiqueta?
Son una región y una localidad protegidas dentro del nombre «Scotch Whisky». Solo pueden usarse si el whisky se destiló allí; el nombre va justo antes de la categoría, por ejemplo «Islay Single Malt Scotch Whisky».
¿Se añaden azúcar o aromas al scotch?
No. Solo se permiten agua y caramelo sencillo E150a, que iguala el color entre lotes y no endulza. Solo se puede filtrar contra el enturbiamiento en frío, no para cambiar el sabor, el aroma o el color.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🍷 Jerez — Vino protegido de la zona de Jerez de la Frontera, en Andalucía, criado en botas de roble por el sistema de solera; graduación del 14 al 22 %.
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
Similares
🥃 Whisky de Highland · 🥃 Whisky de Speyside · 🥃 Whisky de Lowland · 🥃 Whisky de Campbeltown · 🥃 Whisky galés single malt · 🥃 Whisky de Islay
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: Scotch Whisky, EUGI00000015685 (PGI-GB-01854), GI, registered 12.06.1989
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 8, 10, Schedule 3 (UK, legislation.gov.uk)
- Technical File for Scotch Whisky (GI), June 2019 — DEFRA / GOV.UK
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1286 approving amendments to the technical file for «Scotch Whisky» (OJ L 302, 16.9.2020)
- Scotch Whisky Association: Map of Scotch Whisky distilleries, 06/2024 (PDF)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)