🥃 Glengoyne

Glengoyne é uma destilaria e marca de uísque escocês single malt em Dumgoyne, a norte de Glasgow. Fica na fronteira entre as Highlands e as Lowlands: a sala dos alambiques está nas Highlands, enquanto os armazéns com as barricas ficam do outro lado da estrada, nas Lowlands. Funciona sem interrupções desde 1833 e pertence à Ian Macleod Distillers desde 2003.

História. Segundo o Whiskypedia, a produção começou em 1833, com George Connell como proprietário, e depois a família McClelland. Chamou-se primeiro Burnfoot (desde 1851); em 1876 os irmãos Lang deram-lhe o nome Glen Guin, e o nome oficial Glengoyne é usado desde 1905. Os proprietários seguintes foram a Robertson & Baxter (desde 1965), a Edrington (1999) e a Ian Macleod, que a comprou em abril de 2003, segundo relatos, por 7,2 milhões de libras.

Produção. Três alambiques: um wash still e dois spirit stills; cada um tem uma «bola» (boil bulb) que aumenta o contacto do destilado com o cobre. A destilação é muito lenta e a fermentação dura até 56 horas. O malte não é turfado, sem fenóis. Segundo o Whiskypedia, a capacidade é de 1,1 milhões de litros de álcool puro por ano.

Gama. Entre as expressões há versões de 10, 12, 15 e 18 anos, além de edições em graduação de barrica (cask strength); segundo o Whiskypedia, o envelhecimento faz-se sobretudo em barricas de xerez.

Porque é importante para si. «Single malt das Highlands, envelhecido nas Lowlands» descreve a localização, não uma categoria protegida à parte: a lei exige apenas que o envelhecimento decorra na Escócia. Veja a idade e a graduação. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.