🍇 Destilados de orujo

Categoría ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 2 Actualizado: 24.10.2026

Aguardientes de orujo: grappa, marc, tsipouro y orujo; está prohibido aromatizarlos, graduación desde 37,5 % vol.

Los destilados de orujo son bebidas espirituosas elaboradas con los restos del prensado: hollejos, pepitas y raspones. Según la UE, son el aguardiente de orujo de uva (categoría 6) y el de orujo de otras frutas (categoría 7); la graduación mínima es de 37,5 % vol., está prohibido aromatizarlos y solo el caramelo puede corregir el color.

El orujo se fermenta y se destila con vapor de agua o tras añadir agua; cada destilación se hace por debajo de 86 % vol., y la primera en presencia del propio orujo. Al orujo de uva pueden añadirse lías de levadura, hasta 25 kg por 100 kg, y el alcohol de las lías no supera el 35 % de todo el alcohol.

Ejemplos de denominaciones protegidas: Grappa y sus variantes regionales (Grappa di Barolo, Südtiroler Grappa), Marc de Bourgogne y Marc de Champagne, Orujo de Galicia, Bagaceira, Tsikoudia y Tsipouro (Grecia), Zivania (Chipre), Törkölypálinka (Hungría). La chacha georgiana es de la misma familia.

Es una tradición de los países vinícolas del Mediterráneo y de Transcaucasia, donde el orujo no se tira tras el prensado, sino que se destila. En Grecia es el tsipouro y la tsikoudia, en Chipre la zivania, en Italia la grappa, en Francia el marc y en España el orujo.

Por qué te importa. La grappa, el marc, el orujo o el tsipouro no son «vodka de zumo», sino destilados de orujo. Un nombre con lugar (Grappa di Barolo) garantiza el origen. Para el orujo de uva la ley admite hasta 1000 g de metanol por hectolitro de alcohol (en el aguardiente de vino, 200), así que solo importa la producción legal. OMS: no existe una dosis segura.

Otras secciones del tema: Brandis de uva; Aguardientes de frutas; Bebidas anisadas; Vodka y destilados de cereales; Whisky; Vino caliente y vinos generosos; Licores; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».

Datos

Categoría de la UE	6 (orujo de uva), 7 (orujo de otras frutas)
Alcohol (% vol.)	37,5 % vol.
Materia prima	orujo: hollejos, pepitas, raspones
País	Italia, Francia, España, Portugal, Grecia, Chipre, Hungría

Qué incluye

Resultados: 48 de 48

A

C

🥃 Chacha

G

M

O

R

S

T

Z

🥃 Zivania

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Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»

🍇 Destilados de orujo → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas

Relaciones

Siguiente paso: 🍷 Fermentación alcohólica
Hecho de: 🥃 Orujo, 🌿 Uva
Tradiciones: 🧑‍🤝‍🧑 Georgianos, 🧑‍🤝‍🧑 Italianos, 🧑‍🤝‍🧑 Griegos
Forma parte de: 🥃 Bebidas espirituosas
Similares y diferentes: 🥃 Rakia de uva, 🥃 Coñac
En otros temas: 🍷 Vino

Preguntas frecuentes

¿De qué se hace la grappa?

De orujo de uva: los hollejos, pepitas y raspones que quedan tras el prensado. Es un destilado de categoría 6 según el Reglamento (UE) 2019/787, de al menos 37,5 % vol.

¿En qué se diferencia la grappa de la chacha?

Ambas son destilados de orujo de uva. «Grappa» es la denominación protegida de una bebida producida en Italia (IG de la UE), mientras que la chacha es el nombre de un destilado georgiano.

¿Es cierto que la grappa se hace con zumo de uva?

No. El zumo se destina al vino; la grappa se destila a partir de orujo, y la primera destilación se hace en presencia del propio orujo (Reglamento 2019/787, categoría 6).

¿Es cierto que los destilados de orujo siempre contienen una cantidad peligrosa de metanol?

El metanol está presente en todos los destilados de fruta y de orujo, por eso la UE lo limita: hasta 1000 g/hl de alcohol puro en el orujo de uva y hasta 1500 en el de otras frutas. Los productos legales no superan estos límites.

¿Se puede aromatizar un destilado de orujo?

No. No puede aromatizarse, solo se admite el caramelo para el color y puede edulcorarse hasta 20 g/l.

Qué leer después

🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
🍷 Vino — Bebida obtenida por fermentación alcohólica de uva fresca o de mosto de uva.
🥃 Orujo — Hollejos, semillas y raspones de uva que quedan tras el prensado.
🧑‍🤝‍🧑 Italianos — Pueblo de Italia; su cocina se apoya en el vino, el aceite de oliva y el queso, y en 2025 el país produjo 44,4 millones de hectolitros de vino, más que nadie.
🌿 Uva — Bayas de la vid, cuyo zumo se convierte en vino, zumo y pasas.

⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.

Fuentes

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