🥃 Grappa del Véneto

La Grappa del Véneto (Grappa veneta / Grappa del Veneto) es una indicación geográfica de la UE para la grappa de orujo de uva cultivada y transformada en el Véneto, destilada y embotellada allí. Graduación mínima de 40 % vol., sustancias volátiles desde 140 g/hl de alcohol anhidro. Protegida desde el 12 de junio de 1989.

Por tradición se permiten plantas aromáticas y frutos, pero entonces la denominación «Grappa veneta» se completa con su nombre. El azúcar, hasta 20 g/l; el caramelo, solo tras 12 meses de envejecimiento. La variedad puede indicarse si aporta al menos el 85 % del peso de la materia prima, y el tipo de barrica, si la grappa ha pasado en ella al menos la mitad del plazo mínimo de su clase.

El pliego de condiciones sitúa la destilación de orujo en el Véneto en los años 1200–1300, cuando Venecia exportaba vino, alcohol de vino y alcohol de orujo. El médico paduano Michele Savonarola escribió un tratado sobre el arte de hacer «aqua vitae». En 1601 se creó en Venecia el gremio de destiladores, en el que solo se admitía tras un examen. El pliego relaciona la palabra «gràspa» con el dialectal «gràspe», nombre que se daba al orujo en el Véneto.

En 1876 se abrió en Conegliano la Real Escuela de Viticultura y Enología; allí se perfeccionó el alambique de fuego directo, característico de la Grappa del Véneto. El Istituto Grappa Veneta trabaja en Treviso desde 1964. La reducción de la graduación, el endulzado, el enfriamiento, la aromatización y el filtrado se apoyan, según el pliego, en la experiencia local.

Por qué es importante para ti. El nombre garantiza uva véneta y embotellado en la región. «Vecchia» significa al menos 12 meses en madera bajo control fiscal en el Véneto; «riserva», 18. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.