🥃 Medovača

La medovača es el nombre de un aguardiente de miel en Croacia, Serbia y países vecinos de los Balcanes. Lo más habitual es que el nombre designe una rakia endulzada con miel, por ejemplo un aguardiente de ciruela con miel de prado. La publicación serbia SeeSrpska describe otra variante: un destilado de miel fermentada y agua, al que después de destilar se añaden miel y própolis.

Un nombre, bebidas distintas. El productor croata Badel escribe que en algunas regiones la medica también se llama medovača o medovica: un licor de miel de acacia y castaño, con 24 % vol. Un medio esloveno explica la diferencia: en Eslovenia la medica es miel fermentada con agua, como el vino, mientras que el licor de miel es miel mezclada con aguardiente de fruta y especias.

Lo que dice la legislación de la UE. No existe una denominación europea protegida «medovača». Si la miel y los azúcares añadidos al destilado suman al menos 100 g/l, es un licor de al menos 15 % vol. Si la bebida se destila a partir de mosto de miel fermentado, es un aguardiente de miel: al menos 35 % vol., endulzado solo con miel, hasta 20 g/l. La categoría legal de la etiqueta indica qué contiene la botella.

Parientes. Hay bebidas parecidas en toda la región: el rakomelo griego, un tsipouro con miel, y el krupnik polaco y lituano, un licor de miel y especias. La medovača suele basarse en rakia, sobre todo de ciruela. Badel recomienda servir la medica fría, como aperitivo o digestivo.

Por qué le importa. La palabra «medovača» no dice lo que lleva dentro: rakia con miel, un licor o un destilado de miel. Fíjese en la categoría legal y en el % vol., que varía de un productor a otro. La miel no hace la bebida más ligera: sigue siendo alcohol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro para la salud.