🌾 Vodka y destilados de cereales
El vodka es un alcohol de origen agrícola, desde 37,5 % vol.; Polska Wódka es una denominación protegida.
La vodka es una bebida espirituosa de alcohol etílico de origen agrícola (patatas, cereales u otra materia prima), destilado para reducir selectivamente el olor y el sabor de la materia prima. En la UE su graduación mínima es de 37,5 % vol., no puede colorearse y solo se aromatiza con sustancias naturales presentes en el propio destilado.
El alcohol se obtiene por fermentación con levaduras; puede destilarse de nuevo o tratarse con carbón activado. Se permite hasta 8 g/l de azúcar. Si la vodka no se hace con patatas o cereales, la etiqueta debe decir «produced from…» con la materia prima.
Aparte están la vodka aromatizada (categoría 31, hasta 100 g/l de azúcar), el destilado de cereales (categoría 3, desde 35 % vol.) y el Korn. Están protegidas Polska Wódka, la vodka de hierbas con hierba del bisonte de la llanura del norte de Podlaquia, Svensk Vodka y Vodka of Finland. Un destilado de cereales destilado por debajo de 95 % vol. puede llamarse «grain brandy», sustituyendo «grain» por el nombre del cereal.
Polonia y Ucrania son las principales patrias de la vodka. En Ucrania la destilación se conoce desde el siglo XV, la producción de vodka se extendió en la primera mitad del siglo XVI y la materia prima era sobre todo el centeno. La mayoría de las destilerías estaban en Polesia y en la margen izquierda, donde había patatas, centeno y melaza.
Por qué te importa. «Vodka» no garantiza patatas: busca «produced from…». La vodka aromatizada es una categoría aparte, y «Polska Wódka» es una denominación protegida. El filtrado con carbón es un método permitido, no un signo de calidad. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.
Otras secciones del tema: Tradiciones ucranianas de bebidas espirituosas; Whisky; Ginebra y bebidas de enebro; Alcaravea y aquavit; Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas; Aguardientes de frutas; Destilados de orujo; Licores; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas. Todas las secciones están en la página «Bebidas espirituosas».
Datos
| Categoría de la UE | 15 (vodka), 31 (aromatizada), 3 (destilado de cereales) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Materia prima | patatas, cereales u otra materia prima agrícola |
| País | Polonia, Ucrania, Suecia, Finlandia, Lituania |
| Registro | Polska Wódka / Polish Vodka — IG de la UE |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🌾 Vodka y destilados de cereales → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Qué se hace con él
- 🍸 Bebida espirituosa con enebro
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber, 🍷 Dependencia del alcohol
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Ucranianos
- Forma parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Chacha, 🥃 Grappa, 🥃 Brandy, 🍸 Ginebra, 🍸 Ginebra destilada, 🍸 London gin, 🥃 Whisky escocés blended, 🥃 Whisky escocés de grano (single grain), 🥃 Straight rye whiskey, 🥃 Whiskey de maíz, 🥃 Whisky canadiense, 🥃 Whiskey irlandés de grano
- En otros temas
- 🥛 Leche
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace la vodka?
De alcohol etílico de origen agrícola obtenido por fermentación de patatas, cereales u otra materia prima. Si no son patatas ni cereales, la etiqueta indica «produced from…» con la materia prima.
¿Cuál es la graduación mínima de la vodka?
En la UE, 37,5 % vol. (Reglamento 2019/787, categoría 15); la vodka aromatizada (categoría 31) también 37,5 %, pero con hasta 100 g/l de azúcar.
¿Es cierto que la vodka solo se hace con patatas o trigo?
No. El reglamento de la UE admite patatas, cereales u otra materia prima agrícola; solo en el último caso la etiqueta indica la materia prima. Polska Wódka tiene sus propias reglas de especificación, más estrictas.
¿Es cierto que la vodka siempre carece de olor y sabor?
No. La ley solo exige que el olor y el sabor de la materia prima se reduzcan de forma selectiva; la vodka puede tener características organolépticas particulares, pero no un sabor dominante. Con sabor dominante es vodka aromatizada.
¿En qué se diferencia la vodka del destilado de cereales?
El destilado de cereales (categoría 3) se destila de un mosto fermentado de grano entero y conserva el aroma del cereal, con un mínimo de 35 % vol. La vodka de olor neutralizado también puede hacerse sin cereales.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥛 Leche — Líquido nutritivo que producen las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🥃 Grappa — Aguardiente italiano de orujo de uva, indicación geográfica de la UE: al menos 37,5 % vol.; «invecchiata» indica 12 meses o más en madera, «riserva» 18.
- 🍸 Ginebra — Bebida espirituosa de alcohol aromatizado con bayas de enebro: en la UE, desde 37,5 % vol.; domina el enebro y «dry» admite hasta 0,1 g/l de azúcar.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- 27 CFR § 5.142 Neutral spirits, vodka (eCFR, TTB, USA)