🥃 Kirsch d'Alsace

El Kirsch d'Alsace es una denominación protegida de la UE para un destilado claro de cerezas alsacianas. La fruta se cultiva, fermenta y destila en los departamentos de Bajo Rin y Alto Rin, y el aguardiente reposa al menos seis meses antes de la venta. La graduación es de al menos 45 % vol., y el aroma es de cereza con una nota de hueso.

Materia prima. Solo se permiten cerezas de la especie Prunus avium en dos tipos: la cereza de monte de pulpa tierna y las pequeñas cerezas silvestres oscuras. Quedan excluidas las variedades de mesa crujientes y las guindas. El huerto puede tener menos de 300 árboles por hectárea y producir hasta 300 kg por árbol, y el jugo debe contener al menos 140 g de azúcar por litro. La fruta no puede congelarse.

Elaboración. La fruta entera fermenta sin calentamiento y sin azúcar añadido. La pulpa se destila en alambiques de cobre discontinuos, dos veces o en una columna de hasta tres platos. La capacidad es de hasta 25 hl y el destilado tiene 60–80 % vol. El aguardiente reposa en recipientes neutros, y al embotellar se pueden añadir hasta 10 g de azúcar por litro. Los colorantes están prohibidos.

Tradición. Según el expediente técnico, es el aguardiente de fruta más antiguo de Alsacia: el primer kirschwasser se atribuye a un monje a comienzos del siglo XVII. Hoy la región tiene 21 destilerías profesionales, y la asociación de destiladores se fundó en 1919. El kirsch se añade a la tarta Selva Negra, al chocolate y a la fondue.

Por qué es importante para usted. La mención Kirsch d'Alsace garantiza cerezas alsacianas, alambiques de cobre, al menos seis meses de reposo y una graduación de al menos 45 % vol., por encima del límite general de la UE del 37,5 %. Una copa pequeña contiene, pues, mucho etanol, incluso en un postre. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.