🥃 Kirsch Trentino
Destilado claro de guindas y cerezas cultivadas, destiladas y embotelladas en la provincia autónoma de Trento: denominación protegida UE, 40–50 % vol., azúcar hasta 20 g/l.
El Kirsch Trentino (también Kirschwasser Trentino) es una denominación protegida de la UE para un destilado claro de guindas y cerezas de la provincia autónoma de Trento, en el norte de Italia. La fruta se cultiva y se procesa en la provincia, donde el destilado también se elabora y embotella. La graduación es de 40 a 50 % vol., y el aroma recuerda a cerezas maduras y frutos rojos.
Denominación protegida. El nombre figura en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 entre los aguardientes de frutas italianos y ahora se rige por el Reglamento (UE) 2019/787 como categoría 9. El expediente técnico lo presentó la provincia autónoma de Trento, como para los aguardientes de albaricoque, manzana y genciana del Trentino.
Elaboración. Se permiten guindas (Prunus cerasus) y cerezas (Prunus avium). La pulpa fermentada se destila en alambiques discontinuos por debajo del 86 % vol., a menudo con un aparato del método de Tullio Zadra, con baño maría y columna separada. Se pueden añadir frutas enteras y hasta 20 g de azúcar por litro. Solo se diluye con agua potable certificada de la provincia. El carbamato de etilo no debe superar 0,8 mg por litro.
Historia. La destilación en el Trentino se reguló pronto: el 7 de agosto de 1697 el magistrado de Trento promulgó una proclama contra el contrabando de vino y aguardiente. Los destilados de fruta de hueso se extendieron más tarde, cuando la región pertenecía a Austria-Hungría; primero se destilaban marascas y ciruelas silvestres. La producción creció tras la Segunda Guerra Mundial.
Por qué es importante para usted. La mención Kirsch Trentino garantiza fruta del Trentino, destilación y embotellado en la provincia, y una graduación de 40 a 50 % vol. Puede envejecer en barrica de madera, pero el color debe seguir siendo claro. Es una bebida fuerte. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Categoría de la UE | categoría 9, aguardiente de frutas; denominación protegida de Italia |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787; expediente técnico Ref. Ares(2015)4890232 |
| Materia prima | guindas (Prunus cerasus) y cerezas (Prunus avium) de la provincia de Trento |
| Método de destilación | alambique discontinuo, por debajo del 86 % vol.; tradicionalmente aparato de Tullio Zadra con baño maría |
| Alcohol (% vol.) | 40–50 % vol.; azúcar hasta 20 g/l |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
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Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Distillation
- Hecho de
- 🥃 Cereza (Cherry)
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🥃 Kirsch (kirschwasser), 🥃 Aguardiente de fruta
- Relacionado con
- 📍 Trentino
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Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el Kirsch Trentino se hace solo con cerezas?
No. El expediente técnico permite tanto guindas (Prunus cerasus) como cerezas (Prunus avium), cultivadas y procesadas en la provincia de Trento.
¿Cuál es la graduación del Kirsch Trentino?
De 40 a 50 % vol.; el límite general de la UE para los aguardientes de frutas es del 37,5 % vol.
¿Qué es el método de Tullio Zadra?
Una destilación tradicional del Trentino en alambique discontinuo, con baño maría y columna separada. Separa cabezas y colas y conserva el aroma de la fruta.
¿Por qué importa el agua?
La graduación solo puede rebajarse con agua potable certificada de la provincia de Trento, que atraviesa pórfido y dolomía. Puede ablandarse, pero no desmineralizarse.
¿Dónde se embotella el Kirsch Trentino?
Solo en la provincia autónoma de Trento, donde se cultiva la fruta y se destila el aguardiente.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Distillation — Destilación de un líquido fermentado: el etanol se evapora antes que el agua, el vapor se enfría y se recoge; por lotes en alambique o en continuo en columna.
- 🥃 Südtiroler Kirsch — Destilado transparente de cerezas fermentadas y destiladas en la provincia autónoma de Bolzano: denominación protegida de la UE, desde 40 % vol., con ácido cianhídrico hasta 5 g por hectolitro de alcohol puro.
- 🥃 Cereza (Cherry) — Frutas de hueso para el kirsch (destilado de cerezas), el marrasquino (licor de cereza marasca), los licores de cereza y la palinka; en la UE el kirsch tiene al menos 37,5 % vol.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Kirsch Trentino' or 'Kirschwasser Trentino', Ref. Ares(2015)4890232: cherries (Prunus cerasus, Prunus avium) grown and processed in the Autonomous Province of Trento, distilled and bottled there; 40–50 % vol.; volatile compounds ≥ 200 g/hl a.a.; HCN ≤ 5 g/hl a.a.; ethyl carbamate ≤ 0.8 mg/l; batch still < 86 % vol., 'Tullio Zadra' bain-marie stills with column; whole fruit and ≤ 20 g/l sugar may be added; dilution only with certified Trentino drinking water; proclamation of 7 August 1697; applicant Autonomous Province of Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Kirsch Trentino/Kirschwasser Trentino (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- Commission Recommendation 2010/133/EU of 2 March 2010 on the prevention and reduction of ethyl carbamate contamination in stone fruit spirits and stone fruit marc spirits
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)