Liguori

Liguori es una fábrica de pasta de Gragnano, en Campania, la ciudad que suele considerarse cuna de la pasta seca. Su historia empieza en 1795, cuando Gaetano Liguori obtuvo del concejo municipal de Gragnano permiso para «hacer y vender macarrones» en su tienda. Su hijo Vincenzo la convirtió en un obrador.

En el siglo XIX, el rey Fernando II de las Dos Sicilias concedió a la empresa el privilegio de abastecer de pasta larga el palacio de Quisisana, en Castellammare di Stabia. Más tarde dirigió la empresa Adelina Liguori, y con ella la marca «Alba d'oro» se exportó a América. Tras el terremoto de Irpinia de 1980, que destruyó el antiguo edificio de la via Roma, Gerardo Liguori reabrió la producción en la zona industrial, en la via dei Pastai 50. Hoy la empresa pertenece a la familia Casillo.

Liguori es miembro fundador del consorcio de protección de la Pasta di Gragnano IGP. Según su web oficial, el «método Liguori» combina trigo duro del sur de Italia, amasado lento con agua de manantial de los montes Lattari, trefilas de bronce rugosas y un secado lento certificado a baja temperatura: 9 horas para la pasta corta y 18 horas para la larga. La cadena del trigo se rastrea con blockchain y los paquetes son de papel totalmente reciclable.

La oferta es pasta seca de trigo duro elaborada con sémola: Le Classiche IGP, Le Speciali IGP, Le Speciali – I Nidi, Le Tradizionali IGP, Integrali BIO, Biodinamica IGP y Biologiche IGP. Además hay pasta sin gluten, ñoquis de patata, lasaña y canelones para hornear y espaguetis con tinta de sepia. La pasta Liguori se vende en más de 70 países.