🥃 Xtabentún

El xtabentún es un licor tradicional de la península mexicana de Yucatán, elaborado con miel, anís y ron o aguardiente de caña. Las abejas recogen la miel de las flores de la enredadera xtabentún (Turbina corymbosa), de la que procede el nombre; en lengua maya se traduce como «enredadera que crece sobre piedra». Se toma como digestivo, solo o con hielo.

Historia. Se considera antecesor de la bebida el balché, una bebida ritual embriagante de los mayas hecha con la corteza del árbol balché, miel y agua. Según una versión extendida, a los colonizadores españoles no les gustaba el balché y lo prohibieron; más tarde, en lugar de la corteza, se empezó a usar anís. Algunos investigadores buscan los orígenes en Valladolid, en Yucatán, por lo que a veces la bebida se llama «licor de Valladolid».

Cómo se elabora. La base es la miel, o un hidromiel aromatizado con anís; para darle graduación se añaden ron o aguardiente de caña. Por eso el xtabentún se describe a veces, de forma imprecisa, como «miel destilada»: la miel se fermenta, no se destila, y el destilado de la bebida es el ron.

Productores. Varias empresas de Yucatán elaboran la bebida. El conocido XTA de Casa D'Aristi tenía 35 % vol., pero según la Difford's Guide ya no se produce. La flor del xtabentún se relaciona con una leyenda maya sobre dos mujeres, Xtabay y Uc-Kelel.

Por qué importa para usted. El xtabentún es dulce, así que su fuerza se nota menos de lo que es. A menudo se añade al café, lo que da el «carajillo maya», o se usa en cócteles; la composición y la proporción de ron dependen del productor, así que lea la etiqueta. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.