🥃 Orujo de Galicia

El Orujo de Galicia es una indicación geográfica de la UE para el destilado de orujo de uva de viñedos de esta comunidad autónoma, donde también se destila y se envejece. Graduación de 37,5 a 50 % vol. Protegido en la UE desde el 12 de junio de 1989.

El pliego de condiciones fija límites propios: metanol de 200 a 950 g/hl de alcohol anhidro (el límite inferior confirma que la materia prima es orujo), alcoholes superiores de 225 a 600, acetato de etilo hasta 250, acetaldehído hasta 150, cobre hasta 9 mg/l. El orujo se conserva sin acceso de aire; lías hasta 25 kg por 100 kg. Se destila por partidas junto con el orujo, por debajo de 86 % vol., tradicionalmente en alambiques de cobre.

Está prohibido añadir otro alcohol en cualquier etapa, y también aromatizar con cualquier aditivo. El orujo joven puede venderse en el año de producción. El envejecido pasa al menos un año en roble u otra madera autorizada sin barnizar, en barricas de hasta 1000 l; solo se puede rellenar por evaporación, hasta el 1,5 % por trimestre, y solo con orujo de la misma edad. El caramelo se permite solo en el envejecido.

A los productores los guía el Consejo Regulador de la IG de bebidas espirituosas tradicionales y licores de Galicia, y el control corresponde al Instituto Gallego de la Calidad Alimentaria (Ingacal). El consejo aprueba las etiquetas, y cada botella lleva su precinto o contraetiqueta. La variedad puede indicarse si aporta al menos el 85 % del peso de la uva. El pliego de condiciones menciona la primera destilería cooperativa, en A Rúa, en 1909.

Por qué es importante para ti. Este nombre garantiza orujo gallego y un destilado puro, sin hierbas: las bebidas de hierbas y de café de Galicia tienen IG propias. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.