Pâtes d'Alsace

Las Pâtes d'Alsace son una pasta seca al huevo con indicación geográfica protegida de la UE (IGP), elaborada en fábricas situadas en la región de Alsacia, en el noreste de Francia. El nombre abarca pasta hecha según una receta tradicional con una alta proporción de huevo fresco.

La receta es fija: por cada kilo de sémola de trigo duro de calidad superior, 320 g de huevo fresco, es decir, siete huevos. Según el pliego, el huevo realza el sabor, facilita el trabajo de la masa y mejora su consistencia en la cocción. Se vende en envases que dejan ver el producto total o parcialmente, y cada empresa mantiene la trazabilidad de los lotes desde la materia prima hasta el producto final.

La tradición alsaciana de la pasta al huevo está documentada desde hace siglos. Preparaciones parecidas a los spätzle aparecen en recetarios de Estrasburgo de 1507 y 1530; en 1671 el abad Buchinger anotó una receta con muchos huevos, buena harina y sal, sin agua. Hasta el siglo XIX la pasta se hacía en casa, donde en la granja había huevos de sobra. En 1840 la casa Scheurer instaló una amasadora y una prensa hidráulica; después de 1870 cientos de panaderos secaban pasta en sus hornos y Alsacia pasó a ser la principal región de pasta al huevo del Imperio alemán. En el siglo XX los fabricantes fijaron la proporción de siete huevos por kilo.

La pasta alsaciana se sirve tradicionalmente con civet de liebre, matelote de pescado o salmón del Rin. Según la solicitud de 2005, suponía más del 50 % de la producción francesa de pasta al huevo. Los envases indican «PÂTES D'ALSACE – 7 œufs frais au kilo de semoule de blé dur» y los datos del certificador.