🍷 Pét-nat
Vin mousseux mis en bouteille avant la fin de la fermentation, les bulles se formant donc dans la bouteille.
Le pét-nat (abréviation de pétillant naturel) est un vin effervescent mis en bouteille avant que la première fermentation ne soit terminée. Les bulles se forment directement dans la bouteille : les sucres restants achèvent leur fermentation et libèrent du gaz carbonique. C'est la manière la plus simple et la plus ancienne de faire un vin effervescent.
Cette technique s'appelle la méthode ancestrale. Aucun ajout supplémentaire de sucre et de levure n'est fait ; le vin est simplement mis en bouteille plus tôt. La bouteille est en général fermée par une capsule couronne, comme une bouteille de bière. Le dépôt de levure reste à l'intérieur, si bien que le vin peut être trouble. Il n'est pas toujours filtré.
Le pét-nat a un goût frais et levuré, avec des notes de pomme et d'agrumes, des bulles légères et un degré modéré, parfois avec une note vive. Chaque lot est légèrement différent. Le pét-nat est apprécié des producteurs de vins naturels.
Le pét-nat est élaboré en France, surtout dans la Loire, en Italie, où des vins semblables s'appellent col fondo, et dans de nombreux autres pays. Il est proche du vin semi-effervescent, du pétillant et de la Blanquette de Limoux. Il se sert de préférence frais. L'alcool est réservé aux adultes.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin pétillant
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🍷 Pétillant, 🍷 Col fondo, 🍷 Méthode ancestrale, 🍷 Vin naturel
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le pét-nat ?
Un vin effervescent mis en bouteille avant la fin de la première fermentation, si bien que les bulles se forment dans la bouteille.
En quoi le pét-nat diffère-t-il du champagne ?
Le pét-nat a une seule fermentation qui s'achève en bouteille, tandis que le champagne fermente deux fois.
Pourquoi le pét-nat peut-il être trouble ?
Le dépôt de levure reste dans la bouteille, et le vin n'est pas toujours filtré.
Similaires
🍷 Perlant · 🍷 Pétillant · 🍷 Frizzante · 🍷 Lambrusco · 🍷 Moscato d'Asti · 🍷 Vin pétillant gazéifié
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.